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主料:牛肉,洋葱,红辣椒
( t! D. L5 D e; x" I6 ewww2.tvboxnow.com调料:盐,料酒,生抽,白糖,水,淀粉,油,胡椒粉,孜然粉
$ `# p0 n4 g; \ y0 Gtvb now,tvbnow,bttvb步骤:
" c' a8 i3 P% v" @www2.tvboxnow.com1.把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用。
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/ \$ S# ?) |4 \6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a8 S+ v1 D4 ?5 J
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M' a2 ]1 g, m公仔箱論壇4。将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇4 U: f @- ?) |
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牛肉丝嫩滑的关键:. e) n9 j: Q& e: C$ \4 Y2 h
第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。
5 b; R7 G0 `+ D1 N' b) y; J公仔箱論壇第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。www2.tvboxnow.com) w- {! d7 p0 E% j9 N9 M
再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
8 r; G6 h3 `$ x) Q第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,
6 B! m6 N7 r2 {% [2 i! bwww2.tvboxnow.com再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
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