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主料:牛肉,洋葱,红辣椒
2 n3 [9 i0 t- {调料:盐,料酒,生抽,白糖,水,淀粉,油,胡椒粉,孜然粉9 Z# z8 w; E g; Q6 b' _. i' z
步骤:
1 F. s- D' ]& o v1.把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb3 |' n8 J* V) a% {6 U8 @5 [
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2。把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。www2.tvboxnow.com3 @( n$ Y1 M" p _2 S9 P
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贴士:
, |4 j* ^+ o! z$ `0 Y n公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键:
1 {- q% e: n; T4 i% V7 U5 htvb now,tvbnow,bttvb第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。www2.tvboxnow.com8 x _$ u5 k2 X- H F
第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。3 c% O* L# J( B) P- B
再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
5 Q ?9 {: l) p2 Z( j公仔箱論壇第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,
; `& F' b2 z. T* a# f# q% W再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
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