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猪蹄是一种味道鲜美、营养丰富的食物，蛋白质含量很高。除此之外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。
( M( s' M6 O# @% U9 Q/ r4 R公仔箱論壇 猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤衰老。此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解困扰广大老年人的神经衰弱、失眠等症状。www2.tvboxnow.com9 W5 B0 j0 t+ l* \
黄豆炖猪蹄是一道很受欢迎的菜肴，更是一道餐桌上的“营养菜”。黄豆可以提高人体免疫力，还有明显的降血脂作用；大豆异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、保持皮肤弹性。猪蹄中含有丰富的营养物质，其中的蛋白质水解后，所产生的氨基酸含量与熊掌不相上下。 www2.tvboxnow.com! O; ~% {' V+ H0 _% V: H
至于二者的搭配，有中医理论为证：黄豆炖猪蹄味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生津润燥之功效；并有防止缺铁性疾病、预防动脉硬化、促进脑细胞发育、增强记忆力及抗炎症、抗溃疡、降血脂的作用。
( f3 |# p: e5 ~( m 炖猪蹄时间不宜太长，否则会影响口感，还会使营养价值受到影响。炖的时候可以用筷子插一下猪蹄，如果非常容易插进去，就说明已经炖好了。
- K9 G6 W& g0 \+ wwww2.tvboxnow.com 患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃1—2次猪蹄以代替其他肉类，既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白，但切记不可吃得太多，否则容易让血脂升高。
1 j) Z6 f5 ~; f& Q9 r, q* ^& L/ I/ X. O 患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。www2.tvboxnow.com$ j$ L* R7 N* z$ s
肠胃消化功能较弱的老年人每次以吃100克清炖猪蹄为宜，食用过多会导致消化困难。
& S, B5 B# |( T4 f( `+ e" U 另外，做猪蹄时，可稍微加点醋，一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，另一方面还可消除油腻，增加猪蹄的风味。( y& b; ?0 Y: s# h
下面给大家说一些猪蹄食谱：
% ?' t$ o- }# q2 O1 Y+ d猪蹄豆汤原料：猪蹄500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。3 C2 M! a9 o }7 \: ~, r
做法：猪蹄在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪蹄、姜片同炖20分钟。放入葱花、盐，调味可食。
" A3 m9 Q% k2 Q7 _0 r5 p香醋猪蹄原料：猪蹄1只，老醋1汤匙，老姜1块，干辣椒2个，酱油、蒜、糖（冰糖更好）适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ A, C- {9 \, o) t% W5 o
做法：www2.tvboxnow.com, w8 S( q; I# o2 [" H% K& d
1、猪蹄去毛，垛成小块，焯一下去除血水，洗净。
9 Z+ @" a* A3 G. |4 `# [1 hwww2.tvboxnow.com 2、姜切大块拍扁，和猪蹄块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜（整粒）、辣椒干，少许酱油和1匙醋翻炒。公仔箱論壇% Z2 n! q% c \$ F8 g# e
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄软烂，加糖，收汁。 |
發表於 2013-4-2 10:41 PM
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