01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 b/ a9 Z1 {3 w# p02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( w. S& h5 `5 l" D' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www2.tvboxnow.com7 x8 j8 U4 S# M* h7 f1 J0 c: \
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x% N) E# b7 B* E9 w
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb: d! y" i; D( k3 ?2 N3 p* h* V
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 - V8 D* ^/ c' n! Q4 h
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 e) T% A1 B; O* D# o: ?6 B
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ `7 D7 D. W" v' O. u- w: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 d2 u; O Y" ]$ N. o
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 4 q8 \9 @# Y- M. }
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
/ H1 p; r; f) A1 F `# p12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 x% |6 \3 C# u+ o# F13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 J" m! N, ^$ F8 r
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, I8 O. r R( v0 E$ m1 \& k8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 k1 R7 m& L5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* k8 a* `+ S( B! D0 etvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 O0 Q0 X! N7 p6 W, F
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
( m8 v: q/ F1 m1 D# p1 j: ^ z19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' u" }( i* e2 }20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ R9 d$ X4 I; a" g公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k9 U2 Z3 E( ^* \8 H# D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ; E) C- y( `% k2 ]
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 8 o* X* ]& G8 ?7 k
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
8 n# {/ j0 X5 d/ L公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R; t) c5 q! N4 C0 j% d
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 & O; F% R+ }* Z6 c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: _ W$ C8 m3 H2 X公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ F( k0 B1 J( {
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* t2 ?1 F' w0 D9 j% D0 ~tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
& b6 s( [" I3 Y8 y$ Z( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 % x: u! G/ m; c- t2 i7 e7 q( j/ \( s
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
# _; _. F% b" l3 f( swww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" e$ }1 @3 I% W5 B34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ k0 E9 M; e, C7 y3 L' n2 B* ?: Ywww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
$ o! O0 r3 M! b X9 r) j36、用羊油炒雞蛋，味香無異味# m( I4 A6 ?) L! U2 x+ x' J
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
" [6 @5 e( n3 V/ otvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 2 H) v) v& f+ }
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 E: o+ j/ T: F7 j" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 c) ?* {( A* I6 w# x公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇8 A3 b3 d& f/ D9 }8 ]7 h
42、炒波菜時不宜加蓋 ; H0 J- F0 I: C' |9 R" }+ W5 R6 G
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇$ {, S; o( D4 E8 {) R
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 L' Q. G4 P# t0 m7 P( w. x* u- U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com) U9 o( A) g- r6 _( _' n2 N
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 P& y# [0 P; i6 g5 V5 A47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb* I& x: N$ y* L
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 www2.tvboxnow.com( v5 E7 n' K! N
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 ~' S: Y3 x m5 e# a# C
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
, u# P0 p% y: z# Y公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \, m7 \) Y; z' `
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* J& g7 I0 i- ^* @' ~ i, t9 vtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( b" X( c: F
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 7 j! p( v/ i/ {& M8 f, v0 w. ]
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
5 I; ^# Z1 |& V$ {" `5 ftvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
% d5 Y2 V2 ~) ^3 U0 D- ]0 ^- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
) @: z6 _( b3 q' _/ [* z' z& [! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ T+ p) r2 F, Z* ~; F
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
' ?( Y2 G A f& f. j" ?# f60、菜太辣，放些醋可減低辣味
2 R+ a9 H. Y5 `+ L公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 & O0 |4 {% }# I; o! \3 L6 d' g
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 www2.tvboxnow.com) t: B" i0 l% s
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 ^$ k8 R5 E6 ?$ D+ K0 \7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb% Q c( k% z7 X# p# W, s [
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
1 ~) ?7 V. M+ j8 S& _" e66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
! G( E, z* _0 y g: d6 swww2.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
! ?) u0 |% O4 x- [7 Z公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇1 L8 {0 h) t( {1 Z- u/ C
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ; {; j c7 @2 g8 S
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: U( d* P, M& D
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
. V, I! s4 V' [5 [" T72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
