01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 www2.tvboxnow.com2 f! K; `8 i9 V2 S* O/ `& s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 |* n$ B" M# q; X0 k" P% [. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇1 j6 ?$ h7 V/ F# P& ]' t1 b8 z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ) @: v5 x& c% G0 l0 z5 _5 B
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇; E+ R6 e( K& v9 G
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 a3 m' H: N& E* O+ Z07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 r8 ]7 r( f) ], r' [( G3 O公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
( J8 t$ @9 y/ d9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
# U* f+ \% x* O( r; Q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 # F& a' f: E) q! Q
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www2.tvboxnow.com1 @& Z( R/ a/ {& M- F8 Z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 1 }" ?# I; C7 w, u( }& T' z6 ?! y. j
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ! I% M/ T# U1 {" n% }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ j" b9 E- _) C2 Nwww2.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& X W8 m1 R4 A. x0 X16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) N4 p, D$ X1 J1 _# |
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 3 s( @; @. v1 q; N; z8 k
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5 k: J' w/ z& ~* s! y$ q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' J' k$ C1 |7 B M, |8 {20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 7 b2 t6 l; E' V' ?; W
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb& U# T2 W6 i1 N, J/ s
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 K; P$ I$ j" K+ q5 I
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 7 ^ Y' w# E6 D! @: O
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
" Y; S' w2 i6 ^9 }$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. Y. Q7 o. j0 } g! ^& Jtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
?5 F& u) S* k7 F8 }6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
1 x" j( F0 j4 i1 S' f: A28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
" _6 S/ J3 Y2 R8 R29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇! P0 _: d& g( f9 `
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ f/ }: n2 a4 ]3 S31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 2 X# d+ b/ G$ C, g' I( k1 J7 }
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 @1 z+ t0 j; [1 k33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇8 P1 o! N9 R8 l L( b: G8 ^$ q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5 R8 s- n. @( F9 V: K" M- L
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, h6 c0 D0 V% Q7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
$ H: L( j# k& p- R& N9 y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
% l4 v# B8 x$ W. Y3 h! R公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# e. U0 ~6 y6 Q2 k. Rwww2.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D+ k; N% v- R8 w4 L
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b( j, {! l, i0 u) o! U6 A4 I* N1 k
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. S! R0 O& A, L+ B! v0 ?% Htvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
9 i t( H, U9 D& e! {& J5 w4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ( A4 N' B, H7 K$ N: T) s. {
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l: l- d6 L7 A. V1 k
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇( K' z5 @. T3 U7 i% c
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 \4 u, {; l( L3 t8 t" X. `8 ]tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
# \- T, T/ o, V R; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb Z- x& A+ F5 c0 N7 D
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
G3 U+ J" r1 C4 g5 ~+ V50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇9 O& q }1 W/ o6 b5 c% P& K. Y
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www2.tvboxnow.com% T# p( V# H; o! `/ }7 n
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! k8 V% c8 }6 Y8 n) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
5 r. X- ^) a; A; f1 D0 V! ^4 x5 G$ }% btvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
1 n& K% K! \5 A6 a0 A公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" c( P! X+ f" ~6 o V) Ptvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
z3 t$ }* j1 T0 f公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 F+ Z8 h4 Q) J% N4 u9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www2.tvboxnow.com& N; P" B# `1 X4 h* N0 r; F6 s7 K
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
+ q; n) c9 L. r60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) \2 P9 t# X/ B, k
61、菜太苦，滴入少許白醋
2 l) q4 K, W! ~2 j, g62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
# [+ f/ W, P v3 x公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 `- u6 q! f+ S9 w/ J' C K64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 www2.tvboxnow.com! Y$ H, S# E. v4 I
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
& Y3 K. r' m1 v0 \9 ~9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( @$ q+ j! b4 u
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 2 x& T, S6 q( w! q8 w7 y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, Q8 }& S- C+ o' g* D! v' N( A3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) c: s) M; f5 H2 ?2 u! _tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ A' P6 l8 H; W71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb( r7 C9 f; i3 P. d: {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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