01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 2 y5 H" F/ i( H( k: M0 l; M
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
Z8 t6 V$ z3 c& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www2.tvboxnow.com7 k8 O) d( j( c: {, `
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [1 H9 ^' e" a3 t4 Y3 G& e3 o$ |' p) @
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ G8 x" |4 A7 t" _ H; M$ r( _www2.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 6 |4 {- X5 ~( y% o
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 7 x; B; I8 _6 P/ {8 Y- w& B& @: m K
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 7 \) `: x3 `3 q( v
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇9 z) Q% h& f4 f2 [" ^9 M0 k7 y
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
, G! _9 s2 {% ~www2.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- H# ] A& z$ n公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ ?2 Q6 M1 O) c3 B- otvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 www2.tvboxnow.com$ J7 ~8 P& u& X3 B. l) ^/ [
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ e' c2 A6 } t* e6 ]$ w, Twww2.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇9 C2 E# j! L9 y/ N. |. X' z2 o
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 f4 l$ ?& D, r17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 % ]( F, P3 g2 r# l; ?" m4 C% g
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ' M6 t( H7 L+ [9 R
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# \: a9 F& B" B& l
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' ~8 a* \# x0 D7 T, itvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; C/ ^! ^0 {6 E9 ?22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; `8 Z, X. Q$ k9 [: o- ^23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇4 y% S, [8 g0 W: h" N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 / F5 w+ V8 I( {& i
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
* k% Q. Z9 Z6 I& C8 t+ K6 b) x4 Nwww2.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
1 q7 A, w6 E8 h% ~9 W9 ?$ x( kwww2.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇 @& T) W. ?: ~$ y8 G/ b
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb5 `' s* S D2 a5 r" `, i
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 j- K1 `6 P; t+ v. H8 f0 btvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www2.tvboxnow.com) U" B# l: W, M8 j) Z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T' P0 t# |/ r9 S% T$ S
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
$ R: ?3 W# z4 k: K6 R4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
0 D! w! z' z0 |34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 h0 ?3 K; e9 T( D! e* o35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E- s/ U. @1 A! h9 O1 e, f9 }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) y- z7 I& h/ S p) gtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
y/ K- K; V7 [( f3 U3 Uwww2.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
4 V7 \. b h# C0 \% w# Btvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& o+ U# k: `$ {# C* Etvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
5 Z; [) a/ b" ~www2.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 3 i& W8 l4 ^9 P( V" k
42、炒波菜時不宜加蓋
' A# f6 f; e0 m) swww2.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
; S+ f, @ X0 ]2 H6 fwww2.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com% u) r* `! I Q; Z" c1 K+ g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 s! E1 ~. o8 ?! H% e2 \+ `0 N
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; ?8 M- r& o0 X6 R& m, d7 u7 L& W公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& o! U* k1 Z0 `
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 www2.tvboxnow.com# r# ] {+ |0 o# `5 r" P
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! O0 e4 R" g, ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
, t. p( ]2 _* C7 k* ewww2.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www2.tvboxnow.com0 H0 m" o% g7 C
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 6 `, h# T. o4 z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 V1 ]+ d1 a& f- r5 }% \www2.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
8 ^* J" Y% M9 P55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ |+ r7 l# _5 g
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
" g/ H N0 v, x57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 x2 @. N2 C& i. q5 |1 N. Y/ h
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 x( i( i( ^4 K
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
+ P4 p2 h9 Y, f7 W" t n60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb3 X# S. `2 x9 P P" K; O
61、菜太苦，滴入少許白醋 & d4 B' W1 |8 q7 ]) s% M
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
& g# i: x% W; z2 o G7 Mwww2.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 L9 ]: E4 A. Y W7 \www2.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
6 C+ a P/ J- g0 D2 T8 d3 |65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5 N5 L3 l% D; t+ _$ Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇$ l- W& U! H; ^# S0 ~7 P L
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
9 i+ x* j* E T6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
: j( L7 r! D; I" Atvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 D. ?0 N, F$ Q
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www2.tvboxnow.com$ {$ Q6 g$ ]: _( Y- D2 \! i
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 " J! d* A3 ?, V1 O/ r# P. n
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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