地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 $ R& |' u3 P7 ^5 j% y
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 ; i  V1 O( Q$ w: S6 ~
鹽 ... 1小匙 www2.tvboxnow.com3 ]( i+ }" f* `
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇# v" q2 m4 z3 A/ T+ T
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。6 o2 }! D! {2 v' Y4 q5 T
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料： www2.tvboxnow.com! T/ S# c$ ^( X9 z
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克公仔箱論壇; G* u7 f8 i! h7 W% `
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗公仔箱論壇+ J8 R9 F3 d8 r: {+ Z
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗   Q+ g- R4 i/ D% D  z
麵條 ... 75公克
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( w+ R1 B# k/ N6 Q
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇: E' I% c5 p) M- g% u
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇  m' b1 r" {2 c& T! R
蔥花 ... 少許
作法步驟：* L7 W2 T. O( Q( Z; A5 R; R
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb. c8 i: Z3 Q! W! a5 `9 ]$ ~3 f( {
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb, w; X/ S( |  N* ^& o. n9 `
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵6 l' i& P6 ~( I
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ o: Y+ |  V+ h$ k. L2 `# I
所需材料：
麵條 ... 40公克公仔箱論壇, D0 X; \/ E) Q, F
A 料www2.tvboxnow.com: c6 V; h8 E# b! `' K5 ]0 h
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙www2.tvboxnow.com9 c" J- ]5 D/ r# l. y/ I
味精 ... 1小匙公仔箱論壇9 C0 r: P1 n2 @  \
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ v. N0 g; x2 |% |/ R! A1 _
作法步驟：www2.tvboxnow.com: L4 K3 P: @" d% J) B# U! v
A料在碗中調勻，成糊狀。www2.tvboxnow.com, E) R! C4 q" C4 j8 \6 h
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb" p$ G9 c- V# k  k
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 - K* ?9 |5 }: h: L' R  E. U  D
         北京菜
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb& ^' P. m1 P% W* y) \& F
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) www2.tvboxnow.com  x2 x0 `! F" K+ ~% w  K
蔥 ... 4根
薑 ... 2片公仔箱論壇( h. I  x9 z  a8 M& z- B  P  |
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 7 A: X1 t/ t( M/ y- ^
高湯 ... 1/2鍋www2.tvboxnow.com3 B, Q6 O9 \( F9 a7 @9 Q
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, U8 e6 y  ~7 r0 F
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙1 `* o$ R, J2 z( e" x
味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ N' U6 ^5 k; m1 o% B
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" f. y: [4 y* n
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇" C( N4 \9 v3 `1 o# W: @8 x
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。$ [) l& i: A: P4 U( l6 Y; B1 X: g
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇5 V  s3 T" q3 d" S' l5 U
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) J. n/ |" ^" @5 b
      白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W* Y5 B+ D9 [* R8 |* J8 G
所需材料：
3 ?; ^1 E- O! q
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 www2.tvboxnow.com* B) S# w: G. N+ X
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; ]3 N/ M- Z$ l- R
A 料/ r5 j" L( w5 q* N! F6 Q
鹽 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com% B- X. P! l$ F% g* K
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。www2.tvboxnow.com( i" h% K# P, i6 T1 m2 L+ ]  W- x
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。# _! o/ \$ Q: _0 ]" W. K
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜; T" c7 V! \4 P! ^" p
所需材料：
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `! h( {4 l2 k2 b
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇# _: X9 u4 x0 ?9 J/ E, u
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 M# C/ }1 X+ N- Z+ M
油 ... 2杯公仔箱論壇- U; a' [: E' x3 l: m! S# j
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙5 D7 s* @2 Z8 ], ]7 N5 `& {
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, F" r$ ]* k- _% u, c4 |
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙9 j1 z) ?# Z% F" G/ a% a7 O0 u
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com+ B3 F5 b5 Z7 W, ]3 h/ m
魚露 ... 1/2茶匙( L( Y7 W2 K" c( k$ k4 D0 w  a- [
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) ]& y) H# Z7 e
酒 ... 1/4茶匙
C 料) a! L& m; b. E) p6 b# ^- a
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：www2.tvboxnow.com: f) i+ |$ W( c9 i) a8 Q- y
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。4 a6 h( _0 F' J7 B) f1 N' h3 P
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。* B/ @- p. q3 ~( L: R3 ?
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜, E4 M' n; K3 a$ A9 O  w8 b
所需材料：公仔箱論壇9 P: D: C% k2 b( e8 ]; l8 [8 Z1 n
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 www2.tvboxnow.com6 }: n" _9 x; O" G" s
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯www2.tvboxnow.com4 L# A6 s7 _$ q* f2 s) |( n  n& i
A 料tvb now,tvbnow,bttvb/ x" L3 X7 y+ X+ }6 E1 X
味精 ... 1/8茶匙, i7 o0 i2 F0 U2 P- O
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% c" n% p7 @$ |- H) |& B
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- L0 n" x( ]: H' Z4 R$ l( J
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! ~/ X5 R4 \9 o. }
B 料# Y  R6 T4 E* y& v( G
味精 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com% ?' E! @2 Q: N" b+ ~. Y5 r
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com. q  P* j; y; n  A7 M* }
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇$ S1 K" ~3 I9 v- s3 Z8 t) t6 j
C 料公仔箱論壇& w9 G0 P6 X, j2 O6 W
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙' B: D) n' r- {# k0 S, Q
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇& M% L, _7 d) b4 P0 J
酒 ... 1/4茶匙; W# z8 u$ A* m. s, Y3 N" \8 t: I
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* \, H& K# _( w% s
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; G/ T. d- Y3 c3 {! a0 e
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇0 x" Q8 a1 L  a
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇" o" ^/ b% J) u7 g* f: Y+ z
備註：7 E9 Y# u+ r6 c$ c: J! i; I* J0 h
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 2 T0 F9 {" C6 b+ n- K
青椒 ... 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' r. l" n. [! {7 w
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許www2.tvboxnow.com  E9 b- N. Q( W
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 }; Q: z" V8 Y3 k; p
味精 ... 1/4茶匙6 }3 e, N. v3 m: y/ B* X
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 v3 b! h& d* M* p( }$ S
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙. a. w  x) j: k5 Y6 e% O
C 料; E( y4 H  B3 O8 B$ M, R
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) |! r/ u, [$ f5 e! ~
味精 ... 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' }7 j& N* ^6 w, h1 |# l
D 料
鹽 ... 1/4茶匙% X( N( V" {; C7 m' @, `$ _" z( |
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; S0 }, \$ f( d8 t+ a3 d
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：www2.tvboxnow.com9 ~/ v* @0 a) R- K% j
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。公仔箱論壇5 P$ V7 k# p+ k$ P. f9 X' m* m
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。www2.tvboxnow.com: E6 O: _8 y% \  w* L+ R2 B; Z/ G) z4 {
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。公仔箱論壇+ {$ F: h3 T4 a+ {' X  b. A
                  蠔油芥蘭牛肉% r4 [) b. Z/ K' {1 A
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙8 G" S+ h9 `3 w, i- z
A 料0 _* Q6 r, k% u* _1 t
醬油 ... 5大匙www2.tvboxnow.com0 ]3 L4 O* R" s  I; Z  m" F0 [
油 ... 1大匙. x; j6 `& J" N# @; E+ u0 w& i9 x
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb; I# S) d) V$ Q9 H
太白粉 ... 1/2茶匙9 S# j9 L6 \- K
水 ... 5大匙
B 料: g( f& u0 F& h5 f2 j  @2 e! x
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb( U" D" d6 ]! u( ?
味精 ... 少許. V  L) s" x0 z% N$ U
醬油 ... 1茶匙( w% }' p- ?. x: Y
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙8 {$ s0 u4 H8 e$ G
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# x5 |# O5 u6 b8 }8 X. U, ?1 l7 f
水 ... 1茶匙公仔箱論壇& _; X7 \5 z, `* H
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 s( ^, B7 K$ Y* A0 y: `
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M  s3 N% ~2 s" H' E, Z; c
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 www2.tvboxnow.com7 p  ?' p& Q4 b+ ]$ ~
      鮮茄牛肉公仔箱論壇8 N1 g" X8 ^6 N1 a6 B* i2 w
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h0 {& @2 w# B! n4 S
1 q+ p" \# l; Q! x
牛肉 ... 225公克 & ^( C( W) ?6 [6 q' X0 L7 w2 I
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* C" ?4 l: `" N, K
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 " b7 H' `  v8 i0 v# K- z. ?( a" E
油 ... 8大匙www2.tvboxnow.com. Q# o' j# A. H
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙公仔箱論壇# u- C! I2 {& o7 |; B
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com+ ~( y" A' r% \
水 ... 5茶匙$ l7 h: N) L! i' H' l
B 料3 p& }1 S3 Q# [4 b  A, ^2 U
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙+ g# s, Z; v9 e2 W( f! e  M/ L
番茄醬 ... 3大匙/ d2 P5 ]0 Z4 C
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙; h9 w" ?- y% _7 _; x$ U

  $ \  m% V; Q! j( D. ~
  tvb now,tvbnow,bttvb: R5 l1 y; t2 A' F4 x- o$ C
公仔箱論壇- [' a4 f4 X& I
www2.tvboxnow.com9 D0 N, z" e+ e4 u! X+ {
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。www2.tvboxnow.com' y1 F. B  e" u9 @
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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