洛阳水席历史悠久,古今驰名,千年以来,长盛不衰。公仔箱論壇2 Y/ O9 t4 x1 g) J+ i6 I& h: l# \
所谓"水席",有二层含义:一是以汤水见长,菜菜见汤,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般,故名"水席"。起源于民间的洛阳水席在唐代武则天时被引进皇宫,加上山珍海味制成宫廷宴席,而后又从宫廷传回民间。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% C( b8 B# n2 U% F
洛阳水席以酸辣味为主,清爽利口,由24件组成,简称"三八席"。先上8个冷盘下酒菜,冷盘为4荤4素。继上16个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头。又叫"带子上朝",吃一道上一道,如行云流水。
4 R! Z' p! Z- Y1 w* Itvb now,tvbnow,bttvb 洛阳水席,有三大特点:一是有荤有素,有冷有热;二是有汤有水,北方南方均感可口;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定。www2.tvboxnow.com1 Z0 }9 `# K6 o7 H
洛阳水席中最著名的头道热菜是洛阳燕菜,不但独具风味而且还有很有意思的传说和伟人故事。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天。萝卜能做出什么好菜,让整天山珍海味都吃烦了的武则天感兴趣,御厨师想来想去,把它切成丝拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,甚感其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名"燕菜"。后传入民间,日久天长,大家都叫做"洛阳燕菜",流传至今。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观,著名厨师王长生、李大雄精心制作了洛阳燕菜,招待两位总理。两位总理一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,周总理风趣地说,洛阳牡丹甲天下,菜中开出牡丹花,看来可称"牡丹燕菜"了。从此,"洛阳燕菜"改称"牡丹燕菜"誉满中外。 N) p) ^: l$ }& z9 ~" n
在我看来,也就是这道萝卜做的燕菜确实可口外,其它的就是见仁见智了。 |