捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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; x7 b/ c& h+ }" _/ T意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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8 o: x1 t: s/ r3 L公仔箱論壇要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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7 n% y. \) ]2 o, L0 U4 L1 Itvb now,tvbnow,bttvb正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
4 C1 Y; z) W: M- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 300克上等免治牛肉" G6 c% a' b9 Q
• 150克煙肉
6 J- _8 x8 V$ t- v2 ^* S" B3 y1 G7 v, f公仔箱論壇• 50克黃蘿蔔" W! s* H/ b$ B* E2 K
• 50克芹菜
0 }) P* z) q4 X/ \! B2 I% u0 Q公仔箱論壇•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液8 ^' r3 k! v. b# W4 ^  F
•半杯乾白酒公仔箱論壇- v& Q( b' {% Z0 A
•一杯牛奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L! m9 r: t; U. Z/ [& ]
•少量高湯9 W6 a& w5 t& j
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb) e( J, X6 D6 b8 x! O  I
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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