踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: G( }6 Q( ~" X
: U1 N) _7 k- @' g* a: N; ]公仔箱論壇櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。www2.tvboxnow.com7 ^! K6 o/ e8 p5 I! j1 _% L
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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A) ^$ F5 ]& j9 Y" t0 v( Twww2.tvboxnow.com櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100
2 C+ Y/ ^: X& V/ o2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" T) t# J9 u; }
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。9 ~7 }3 c4 l7 ^: ]% d8 M
6 V O( V& q0 |; M4 H R3 }! _- [9 f櫻鯛刺身$4501 F# d y5 w* C. o2 j& v& v3 C
& Q y0 Y3 }6 Y8 D# j) G, nwww2.tvboxnow.com刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。3 T: S- ^; _) c9 h% f( P+ w
+ ~! D: j3 M# y' f& X" C% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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& d. e; I4 `+ K5 U9 n* Y s9 q% q( swww2.tvboxnow.com魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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: h& `& h7 k+ W5 w4 P' J4 J鹽燒櫻鯛魚頭$350www2.tvboxnow.com! ~' \/ z, s8 w* t5 |/ W9 Y
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- z% u" ]* ~8 a+ {! z8 I7 G, C6 z
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5 f' [1 y% y5 G1 N; H8 ^) l. y5 y稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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; Q- }5 C% b, B5 [7 Wtvb now,tvbnow,bttvb時令針魚少油清爽
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8 L1 {( R& G: p. d7 Q公仔箱論壇在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 % B- a$ I W+ E6 k _
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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, {' `$ u7 C8 x3 Iwww2.tvboxnow.com針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 ' }% @2 p3 l: T& n4 J
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針魚刺身www2.tvboxnow.com; L% t4 D8 }6 Z1 [4 [
; e1 g6 W B0 E4 Q6 B- F魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚
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# Y ]4 P3 {' ^- d6 r原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k* ^' `: d& }8 i/ O
! {. g3 s) C2 w' z. M公仔箱論壇
/ E6 P( b; F5 p# l5 C6 E公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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