郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! / {$ Y2 T" r1 o6 U, n7 J7 x# t+ Z
2 Y$ W: v: F6 }$ X8 H9 Kwww2.tvboxnow.com1，准备一斤左右的三黄鸡。/ s. Z9 y: O" Y: |# G2 s, ~9 Q
" c, e0 j- x" P4 h* Y# {2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 公仔箱論壇6 R& ^: q# g* S6 G' Z/ n- w
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+ E( y9 w% n7 gtvb now,tvbnow,bttvb3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。. Y1 m, W' n" [/ L" d- c$ o
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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0 O( R% e4 c; [5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。6 n2 X* j! g# w1 M" L
& g4 ^5 z3 @5 w2 s u+ S: _2 \公仔箱論壇6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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1 l6 u$ l& S1 y- l* j& h DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。www2.tvboxnow.com3 o, E9 Z: V0 h& e9 R0 D
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8，做好的红油。 www2.tvboxnow.com$ P* g( @& Q' t6 _5 v @4 e* E
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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% E& l9 J7 X8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。' ?! I8 ?& q$ R- w: P4 K. b" {& S* V1 o0 f
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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