烹制方法（三人份） 9 G% i# ` g$ L
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
' J! m4 \6 d& P$ F& t" mwww2.tvboxnow.com调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
- w. z1 c. }/ B3 R+ Awww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇" [1 K- ~- E& d* U& i5 e
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
8 l! J' _, s4 C+ m9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 | e/ Z% U0 ]" Z
' d2 ]6 `8 r0 b& H2 W# w1 v. T2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
& T" p. Q1 F; P: o' g; c9 v Gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 a0 g0 w+ @( X0 |3 p
6 e, Z7 H7 k' Atvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
' T6 r+ Z; l- Z; r; Hwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 {: s% s' R2 \
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& B+ T- j1 `' u. i
' q) w* ~. n9 u7 S5 r! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z _" q, U4 p: k0 ?5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) k+ b6 L: [- _' |
 ! P) ?& [5 w/ }6 k( L
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
6 e) b: ]8 O1 `& `# h$ V x! ctvb now,tvbnow,bttvb贴士 8 D' l3 Q6 [# p6 M, |
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇( w+ K" l8 F- @, _' a
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S) @* N1 i' \% B+ B" x- G
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 ! j, f% s, B- i/ r/ d5 ~3 N/ e
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 