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[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

原料:
& ?2 i% t- \0 O3 Gtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
& T  z' v# D6 z- k6 l% Z. f做法:  公仔箱論壇" K8 O6 Q; P1 Y% c5 S
1) 雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {) @5 R* D: k- i8 R' s- X; G
2)煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。   www2.tvboxnow.com# s! E1 Z) v+ P+ a+ i) }
3)蔥薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥薑蒜碎,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網,將蔥薑蒜撈出後,再將油沖入辣椒粉中。)  - y9 ^% w0 n& R
4)將雞肉從冰水中取出瀝幹,切成小塊,放入盤中。  ( D/ m9 S* g/ J9 A
5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!
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