中秋烤肉樂趣多，但除要注意吃下過多熱量，使用烤肉架、烤肉醬也大有學問。專家表示，烤肉醬要「烤完」再刷，以免攝取過多納；烤肉架也不要因省錢就亂選，選擇不銹鋼材質較安全。
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新光醫院營養師宋明樺說明，市售烤肉醬口味重，國人習慣邊刷邊烤，入口前可能已經刷了五、六遍，經高溫燒烤，攝取的納含量相當驚人。建議將醬與開水或果汁一比一稀釋，或自製薄鹽醬，最好的方法是，烤完再上一層醬料，入口最健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& k- X4 d9 j0 I
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$ `+ x- r, u Y1 v- k5 O/ r& p9 Twww2.tvboxnow.com肉烤焦易有治癌物，師大化學系教授吳家誠表示，民眾以為將烤焦部分去掉，其它部分就能放心食用，但其實焦黑產生的有害物質，已透過高溫滲入食物內部，若烤焦儘量全部捨棄較安心。要避免肉易烤焦，可將肉品先蒸到八分熟，或把肉切小塊再烤。www2.tvboxnow.com& i/ V2 T; p7 ]3 z) _- O; h
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一般的烤肉架都是電鍍金屬材質，其中鋅、鉻都是致癌物，吳家誠表示，一旦烤肉網直接接觸酸性物質，金屬成分便會溶出，易與食材一起吃下肚。民眾用鋁箔紙包裹食材燒烤時，也要小心是否與檸檬汁等酸性調味料接觸，以免溶出鋁。最好選擇標示清楚的不銹鋼材質網架、烤盤，等級至少需300、400系列以上才耐高溫。www2.tvboxnow.com4 ?8 k0 X3 b* [ W8 H$ z" v
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5 D0 B2 n% `- x8 z! E搭配烤肉，中秋應景的柚子含有維生素Ｃ及膳食纖維，是極佳選擇，台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師鍾佳倫表示，兩片柚子約就有熱量六十大卡，糖分約十五公克，相當於衛生署「每日飲食指南」建議的一份水果，糖尿病患者應小心攝取。 |
發表於 2011-9-12 04:01 PM
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