材料
% d" X* P& F* y6 r! r1 Ttvb now,tvbnow,bttvb火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 I! S, o5 u2 J6 s
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法www2.tvboxnow.com, @+ m, x& z: c$ H1 @% ^$ n. A" w
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。* n0 k# w1 Y& V$ C+ `8 r: K
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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* ~7 {( a! g2 V& \5 g4 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 O5 c7 p4 }9 G/ M0 f# D
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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