一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。; n3 p) @6 ?0 N0 g+ M8 x
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
. ^; n! B6 Y' W1 d4 Kwww2.tvboxnow.com一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
9 W7 h3 Q) j1 f7 z) q! {7 ]( }" gtvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb3 s" [9 X) f9 B& q8 _
! y$ z6 C! p G7 A. q! K公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 X& o2 w, N; [
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。9 c! M3 L% T5 V: i, W: m; a" F1 ~
1 g4 [5 V5 F3 }8 r' L3 v1 u5 D2 t事先准备：
/ w q/ d2 r# H1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。$ I4 o5 E" x* q: ~! j
2、荠菜摘清洗净后切碎。
/ b2 h; N* H7 E3、豆腐切细条。
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做法：www2.tvboxnow.com5 S" a: N* e1 i# N9 p; {
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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" k$ R/ |* C- x3 j1 h7、关火后淋入少许芝麻油即可。0 Z( x3 o* H) r3 i5 @- e s
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啰嗦几句：
8 [/ J- I; q) F: O3 w) i ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb) J& N* ]+ j7 h8 ^, F, z
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。: R& S" n+ ]: e( Q/ l! A5 L
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
2 u6 }' b! ?! f% p6 j* K( |, l5 E, Bwww2.tvboxnow.com4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。8 H0 A8 F# J4 u+ c+ I/ Y/ S
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `* ?# B8 p' d% N' X# _$ ^
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
8 k; y8 d9 S, A4 N8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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