懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 S, Q* j7 ]- G8 p! _7 p
; P, ~" y+ P8 b* j公仔箱論壇懷石料理的起源
) L7 Q0 b3 _. D( T8 |& U# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
! `+ M/ \) q0 h; _- g" ]* T% B7 z+ m
將軍級料理最精緻 0 O0 W6 t2 T2 u/ w
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
5 {# v) f; O9 k8 |- H; }9 B7 @# K公仔箱論壇
. F3 c2 Y, O& G& |牛肉懷石套餐$1,4800 A/ n( u" G* R; F8 [1 ?
 www2.tvboxnow.com) y2 }" j. A( w- O4 m( P9 o
前菜拼盤
1 [& `+ R1 p# W9 C* @$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- z/ O" l k+ e" N6 P
 1 B% j9 n' l) @) j
海鮮土瓶湯www2.tvboxnow.com1 V# f/ p% l$ i* o6 v, n
6 V+ k5 h; o# _
s" ?; Q9 h8 z4 V5 U% k! Dwww2.tvboxnow.com太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
+ n) B" q0 S3 x. B5 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 }0 ^0 h- R# g6 l9 y9 Z) F' Y. L
- t7 N+ ~2 k8 ~" l煮金目鯛tvb now,tvbnow,bttvb- C$ h- r, M& w
! x, n- d6 R8 i! gtvb now,tvbnow,bttvb
8 Z' d' |% I- T6 G" o; ]4 Gwww2.tvboxnow.com凱撒沙律
: K C1 U. t1 \3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 T$ |. \! L: ?- [2 U4 o4 w! c7 `
* ]5 E5 M3 Z5 N3 B$ j' y3 U照燒牛肉煮
' Q6 ~9 [) O9 `. `% B5 Y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s. n% N4 t' S3 F* i* S公仔箱論壇 4 N, n5 l. ^/ _2 y! S! S9 d5 K& J- _
時令水果% C0 [& @7 t7 ]1 r3 K! v. |7 G9 X
4 E) G+ L; m. X7 _* {! B0 n4 r壺上海鮮湯有助保溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x P% F; v$ {
6 U! |7 Z9 s& l) P' Z6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家創作壽司$200
# U2 U/ k } x% o) t
S( z- b( R3 `5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o; M7 z f1 f
www2.tvboxnow.com/ W! @3 P7 H2 S6 E* L1 Q! V
( l0 W% _! C D0 X) U% n刺身拼盤$520
' w0 {! y) E- t4 H# xwww2.tvboxnow.com$ ~3 H8 m6 Y* C: r! }0 ~
( K9 a( d4 o3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280# ?, Z; U E/ g5 S3 r9 b
8 t) i% d3 M. W+ l% k
 $ a& n& b) y8 g# L \$ ~, V
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
3 l, q% Y% f# t2 y1 S0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p! D* y. I4 Y1 a# c- h. Ztvb now,tvbnow,bttvb & n r6 ^( d h4 d6 Y% s
■喜之次魚原貌tvb now,tvbnow,bttvb, ]3 g# b9 s0 H& e& N" L1 W9 U% A' Z. [' T
]8 J- v: W4 t" ~ l% U4 n+ M4 Uwww2.tvboxnow.com % @/ J, Z4 S9 v: _" o
飛驒牛肉$840/100克公仔箱論壇( B- D0 ~ W1 \
9 a5 D7 M, x2 k: Qwww2.tvboxnow.com
6 P# _1 r- }) G. u3 ?( b■附證書，證明係一級靚牛。
& ~ k+ A% X3 N7 @. j3 Y# E公仔箱論壇公仔箱論壇& s6 ]: K' `2 E" I8 x+ B( n, ]
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
, V, W) J2 U6 \# xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) ?2 G. c1 j/ g/ @6 j' Q' ^
4 E. e1 d& f, P公仔箱論壇澳洲鮑魚$1,800
% I D5 i) c7 d" K6 ^5 _公仔箱論壇
. b) w+ X6 h& d, n5 x■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
9 v: j/ T* h$ k5 Q9 ~www2.tvboxnow.com+ l# y' M+ V! y) k4 k
田舍家
: L. c) o$ l/ }' G" l九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 [% l3 |) h4 D8 \0 O
tvb now,tvbnow,bttvb; k+ D3 v U/ B6 L
www2.tvboxnow.com+ C) @5 z% V7 Y, g' }6 C
2 e1 K, t) B- f公仔箱論壇■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 