[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 b' X# i" \  E4 I& l, U
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许  s( ]/ e3 T4 v6 P/ B3 m
淀粉                         1/2茶勺
) f2 k4 p2 Y7 R: J. h% d盐                         少许公仔箱論壇  p! C/ P8 q% ]* K! P
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺www2.tvboxnow.com; r$ m, j& ?* b( {7 |8 ]) S
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺- S8 `1 e, a/ t5 ~5 F1 @8 f7 r6 u
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇1 K: d' r0 y4 c% @' e3 N2 Y
生抽                         少许
白醋                         1小勺
  P9 x9 T. s0 J) ]水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺, t3 w- L9 L9 O/ r2 s5 Z. Q- a
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 g6 j  L; V, |
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇5 b* R- f" R1 Z1 a
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。( ^! a% u  g/ P3 K

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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 v# {; c2 F9 M, M9 G1 p7 }
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。1 p& o* i# q( L) O9 ]5 O' N, B  A
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 Y/ K% F7 q  }7 `+ k' E
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
' p) ?4 d3 ~; ^& R/ h4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。