容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% s2 @$ f; h, y h. F0 t
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事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; @+ \4 y+ t! k8 k5 Y
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場
* I( o' Z5 A* n, N8 P9 h2 H, f容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U- f) O3 m, r, ^0 Q! K
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式www2.tvboxnow.com. Z" A }: m4 n6 Y6 j; `! C$ l
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。: I c3 K5 y3 }5 X" C! q
4 v! a( `0 X( X- t公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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- `9 s5 y" |; r0 c$ ^6 w3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb* i$ ?0 e0 I7 f; ]
+ S9 j r- Q% `! p6 Z. ^% ktvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇% {" ]4 {6 o& s% ^2 K; S F
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9 e5 Z4 x* w( Mwww2.tvboxnow.com容記小菜王/ u$ x& p3 ]( e5 o. n* h' ^
地址：深水埗福華街
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q# H5 q1 R9 E" [# K0 c* U公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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- P- ~4 P- y) X4 @, I1 J J公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇( m0 |0 s1 a0 O! l
' x( f; _, m3 o; c$ F- |化皮燒肉$128/例牌' j$ r% Q4 X$ w8 `5 t8 t+ B
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。$ J! ]: @& m0 S7 R" V
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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6 _$ L8 Z! x% |1 h# qtvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
- t- S* P6 t1 _腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。公仔箱論壇8 O! y; v- u' R1 Z- m
9 A% y8 k# t. c2 Y沙拉骨 $88
9 r' \% |+ R/ u1 Jtvb now,tvbnow,bttvb據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb% \: f% L4 K0 H6 b: _7 h! ]
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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