網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
! a' s ~5 {& o; J2 d4 {$ ntvb now,tvbnow,bttvb- V f. F$ ~- B* \- E- l- I5 C
豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！公仔箱論壇 b: E* A: q/ t& l! }, @$ n& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. n1 w; w. E' {9 [9 z$ I
www2.tvboxnow.com, ]% v1 w2 F4 N
9 X+ g% l8 I& z: r+ g/ b0 v8 o1 hwww2.tvboxnow.com& n8 U9 D4 v9 a @- D b% _4 }1 i
公仔箱論壇% j) e; D; `1 l& u( z
# U# I g( c! s/ e
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣www2.tvboxnow.com+ |) L5 I3 Z3 K& A- |
) ]( S. Q8 `, S/ E
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。tvb now,tvbnow,bttvb" X% n$ L! ~' W0 G. }: Q
6 Y5 d7 B" {3 f
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。www2.tvboxnow.com) y9 x: [* |; P: m! t1 M e; J; N
5 s0 ?# g5 Z6 d0 U j7 B
大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
, `* |9 f2 r2 f7 U. m) U! D' I, P/ A6 k. u9 ]- W }( A" a
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。0 d+ @9 a% t }5 h7 c* e1 t, a
& O: @, d8 x- z4 x, D$ B
( R+ Y. E q0 K- @
+ }% J" t; S0 R8 m5 H3 }9 awww2.tvboxnow.com" }3 | d7 @6 F: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% M& A+ U5 ^6 r9 `' V- Q/ i) Q! M
想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。
: F0 [2 k& p6 w) Kwww2.tvboxnow.com
?( z0 K8 N7 R9 E( `; Mwww2.tvboxnow.com至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb" k/ ]: T2 N1 k5 J
) L: W' ~8 v0 i! ?不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
' b K8 P5 n9 w8 _3 `, x- O& f! m公仔箱論壇
( A4 w6 R! K2 k預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力8 R( r$ }0 V; h9 o
! P- |' L+ A' s
王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 l. U, f, S( ]& F
( [3 ^2 W7 n1 R: _7 R9 s
營養素1／卵磷脂：7 X) F2 ~8 X- p4 {6 i
2 R. F! d9 n& |www2.tvboxnow.com其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
2 ]* w, H$ c2 t* g4 O% @1 Z
, o( X: ~5 Z4 b# `1 V( J3 H公仔箱論壇9 w8 S! \3 ~5 J% Z" e# P5 |/ e
, c3 Z; Q8 r- M; ]' ~+ y" V
' a/ J j( v- n3 j# s* Gtvb now,tvbnow,bttvb+ H$ \( s8 b, [! g
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
6 Q6 N# n2 g8 u# d3 ^9 n" {4 }3 jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 I9 E N/ z% k6 d3 i9 y! O' [, H
營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：www2.tvboxnow.com9 e: l" O5 r* \2 v& V- O: u9 u
公仔箱論壇1 V1 G' k* s; G
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。) `0 ^ R9 R: Y' [. ~4 s$ J' Z
1 }6 Z4 U% |+ L! Q: Ewww2.tvboxnow.com至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
