天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。公仔箱論壇" l! {5 X4 T" V. ~7 a0 v5 F1 b
1 d/ v W! ^3 x7 g7 J# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六十年秘製豬大腸; R# F( o P. @# t9 D+ C
" D& E% r/ [# W& J2 z公仔箱論壇■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。
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7 @9 I2 u' m, K「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」www2.tvboxnow.com- H$ o" ^1 o* d g5 [7 `
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3 d: V, G# U# i9 H" W/ w0 W8 G2 u■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。公仔箱論壇7 B4 g- S: Q5 h& F, T
x6 H4 A# B1 j; ?小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」' W. } m0 [2 Q) Q( b- ?& u4 @
- F+ }# t9 Q% z E公仔箱論壇豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
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& _* I! z0 s( Z: v, h三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 www2.tvboxnow.com O! J9 r. S& z& G
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少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. s: [2 d1 F8 I
; M1 N) f7 k) P5 t7 E, H牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 ]1 p# J, I( l }
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 m: l5 ~; S4 [$ `
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久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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$ _7 u. x* Z6 D: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。 2 B3 B$ P* X7 \, ` l5 A
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: |9 ~1 f( S, K9 ^+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
2 y3 q. I2 R E# a9 H* c, k公仔箱論壇3 P# T0 |% R8 ~; L
番茄湯底清澈味濃
) g! T, ?; M" c3 F# t% A: T- }8 }公仔箱論壇開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。7 C4 P: X4 v P' O4 I5 x0 \
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三餸車仔麪$203 `1 h" V6 t" B! e5 R2 G Y. K
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有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。tvb now,tvbnow,bttvb; S% D5 y1 G5 o9 v8 A
/ b) `/ Y; @1 S! r! {7 |; Z& x香草烤雞中翼$10/3隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- B8 N6 W9 q+ s
6 z5 F8 j$ V* I" R1 T! f公仔箱論壇人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
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招牌蜜汁叉燒$8 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 I3 B* I5 M4 Q# d/ C9 z# L
0 t; |! w! J4 E% x) p5 H& l公仔箱論壇選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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南乳豬手$5
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醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。4 j5 Z) ]) t$ u# r$ }4 V" T1 ^
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牛孖筋$5
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超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。
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蒙麵 (紅磡必嘉街)9 S/ o+ h, |8 v; Q8 J- j7 x. y
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。 |