一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。% f8 a6 T, E6 }" q' O* s
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇& j# w$ n7 N7 k7 o
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb& }+ ~1 [/ }' r q5 U ]# |7 ?
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
7 h* ~) B/ ^+ X9 }9 c- M& R7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com) E: V; h, w; }; i4 y
原料：荠菜、腿肉、豆腐。www2.tvboxnow.com' S; r- W4 D+ _& k j
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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& M+ a/ K( S: N ywww2.tvboxnow.com事先准备：
& z4 S' V# F& ]0 btvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb3 [- q: g8 p+ w; @
2、荠菜摘清洗净后切碎。
# u8 m3 x9 n& b% ^; Utvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。公仔箱論壇4 d# y; S E6 ]; y3 B4 G" s
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做法：
* V; U+ R6 R9 i( a O: X1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb6 t, t! P5 l5 \
0 C8 W, V" c$ c3 ~) b, cwww2.tvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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' T; T2 M. u- D7 R l* z7 W; k4、加入肉丝。公仔箱論壇4 d) P8 j4 E6 X# Z2 [8 u
( U& M$ S8 Y! e( m& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。
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+ |& _: [. I% C r8 r7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
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# F' H( k1 a" y. btvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。) V5 v8 [. w) c: t# }3 d6 {
" ^2 X/ M& _4 E: b" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X3 B- y* b/ T( y1 E6 b" R! y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
' u, U7 v/ h% Y. b9 z4 Z c$ S2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb: D! a9 o6 y2 ?! q+ x; O# Q
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。! V( j/ H- I$ H
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。9 V, j: ~" {' ?3 L
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
( J8 A d: `5 @- C8 V- e0 X4 o公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
4 e7 K0 d2 g/ W3 Z6 B' A- T又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ \7 n6 J5 V7 ]" C# U" H/ ~
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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