一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! D9 o( h6 L3 Y& D
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。www2.tvboxnow.com0 K; b; P. H! t9 _& t
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% e. u& u, E o9 x" T C
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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; p4 C# a9 ^* G/ d! \tvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb. h, Y# \' g9 ?& y4 v
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
" l5 X) w8 N |9 E6 [: q) {2 m" H1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。www2.tvboxnow.com4 L7 K, s. {4 o$ H. U8 Z4 |
2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇; q) D% i& i% c4 |! i+ _" X
3、豆腐切细条。4 R( d. W; I/ }; `$ I9 f! l6 C
4 Z+ M0 S8 P [& A公仔箱論壇做法：- f- M8 Z' u9 K0 ~7 g9 O0 Z+ W# n; ]; s
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。www2.tvboxnow.com/ u N. q0 ]: v( q, q- z+ h
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。, Z0 W& X5 U4 K5 J) x
4 b2 A) |) P6 i; i \" @$ ^3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、加入适量水淀粉勾芡。
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6 G% h G- y- l, n' Z8 Z' H, jtvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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( {0 p9 c( c( H: ~! C& i( jwww2.tvboxnow.com啰嗦几句：
$ U h5 H' A# g) n6 L0 K% Y' Ztvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 z% l: ?4 Q. \/ h/ d) r
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
$ O; f; e, W. P' x3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
# ?' ?, V( T3 M# b3 v7 Z( G. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb2 e; I: u- M+ g; H8 i; E0 }/ v7 b/ S
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。www2.tvboxnow.com- }( K, v. l4 z q m& N
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇) E7 A5 r$ j5 ?5 m$ k# B, w7 u7 C
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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