誰對誰錯(2013年10月10日)www2.tvboxnow.com- c7 V$ u% | O+ H" u% ?
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
; \- K0 Y- e* L& y2 n公仔箱論壇但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
& N" X2 g r9 e* Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 ?( f, f( @+ x/ p/ C6 `tvb now,tvbnow,bttvb
3 o% Y; m8 p1 k( btvb now,tvbnow,bttvb
l7 O0 T7 g' U+ _; m) F- ]) H! gwww2.tvboxnow.com喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ g5 A7 A ~: I( l
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇! ^: A- U6 T$ X4 [ @0 \0 z; \
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
0 D0 e, c J4 c9 Dtvb now,tvbnow,bttvb建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁0 [/ ?1 S- \, k% ]3 J
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當公仔箱論壇4 a( f- p. K" g. h* X6 z3 P
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
; q) q% o8 T2 Z+ `2 Y: ^5 Ztvb now,tvbnow,bttvb我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。7 X2 I3 n/ m/ ]
/ Q, Y, N0 u- n9 I1 [ b2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& D5 |+ l) j
4 ?3 J% B0 k$ l3 Jtvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？www2.tvboxnow.com: e1 L3 q8 t w8 G$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! V0 V/ U! _1 W5 m8 F
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會www2.tvboxnow.com- @7 j w7 z. X( `6 K% A6 `
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ ~' O- t! a3 n
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb% b. u, F* C) t+ o6 ~" U
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
, f% ?1 Y$ [# j$ f) W' ?& Lwww2.tvboxnow.com舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
0 U# K: c* b9 l, A! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。公仔箱論壇! ~ n9 ]/ o/ m: F* z+ v3 g
* S* |3 f U( t. J$ N8 ptvb now,tvbnow,bttvb相! _, d; G* s1 A3 U; z4 N
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸1 e) n- ? B: Z# V
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
7 }% O! [6 |5 {" s/ ]7 mwww2.tvboxnow.com另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
! y$ ]5 S+ H& b5 \在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
, J* Q7 K* p0 q% p" i2 H9 F公仔箱論壇www2.tvboxnow.com U8 J ~! T1 u
tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 y0 {8 D% y5 C. _
4 Z+ [ v2 @) y" J/ c公仔箱論壇紅酒配紅肉，白酒配白肉？
/ b) j9 |3 {. s/ f6 \這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
5 v: T6 t1 i7 A; s' J& z7 `白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
: }; h1 O d! |2 g" O( t1 Kwww2.tvboxnow.com搭紅酒的。
. K! K9 U& N9 rwww2.tvboxnow.com中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
! |( [0 a9 N) M7 n: `1 N7 {5 K9 G. d x4 O* [1 ^/ D+ e: S# W P& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L, `( i0 N9 @1 i! ]1 v
6 l9 m1 ]/ |6 D
8 S' @. y, ?' k2 D1 f搖杯帶出葡萄酒香氣？
3 Z1 X2 V( x. X5 d# V怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
$ q9 w, |, t0 m3 t) Ywww2.tvboxnow.com英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
8 I2 y1 {# k. K4 l6 I公仔箱論壇有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。 e7 L9 A' ]& L* w3 D, x4 M4 k3 I
我工作的時公仔箱論壇6 s2 [" B4 i9 |3 C |6 b
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，www2.tvboxnow.com: y0 W8 l! x: c' M3 b2 Q
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
- R3 \' B: A! J' [" E+ Y葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
$ [. ^4 H* r$ \& \長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @4 q! q Y, m) h. u
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
' i; ?' g/ n) m1 Y4 D得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。tvb now,tvbnow,bttvb: q5 V6 O W5 {* h. }
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. k$ c8 a& Q4 \
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 W% `7 f" C
的心血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& V! L) X1 x1 @
公仔箱論壇1 e) g' s) C P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" X) Q- r0 G V- c) |) Q- ?# E
9 r% b" P0 l3 k$ k) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' }' ^& q: V, g* q5 u
作者：劉偉民
}) O( }3 O2 q1 q1 {! C# P4 X |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 