昔日上環磅巷公廁旁有兩檔大牌檔，一檔是已遷往西環的光記，另一檔是仍在上環的興記。興記近六十年來搬檔4次，由摩羅下街搬到磅巷，其後搬到東街，94年搬往現址。檔址如何改變，第二代老闆說奶茶茶膽配方、即煎西多和滷水雞翼都依足父親做法，「他做到78歲才退休，自己5年前才正式接手，有茶客跟着我們飲足幾十年」。茶香裊裊，知音難求。tvb now,tvbnow,bttvb/ P; j! a3 Y: L
$ ?( J* o6 p) q! z Twww2.tvboxnow.com坊間的西多是兩塊方包夾醬浸蛋漿炸成，這裡是自切厚方包，不搽醬浸純蛋漿中火煎成，他指自切方包能保持包身柔軟，加上一塊西多用一隻蛋，難怪上枱時嗅到蛋香四溢，金黃脆邊，包上落了煉奶及牛油，煉奶比糖漿更香甜，外脆內軟，甜而不膩，碟底沒有多餘油分，大件滿足，每件西多要煎5至8分鐘，少少時間值得等待。( \/ t3 w5 D2 i" Q0 K5 n1 h7 u# d* z. j
- J# w% o- v0 f' u& x( ? I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb食西多，奶茶是最佳配搭，小檔的奶茶要待客人落單後即煮即沖，故茶不會煮至過火，茶香奶滑，順口不嚡，他說茶膽的拼配全是自溝，「茶由粗茶、幼茶等溝成，父親16歲已做沖茶師傅，拼出來比其他濃而不澀」。: }7 k7 s4 D0 o5 U G
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奶茶及西多是名物外，豬膶番茄湯麵及滷水雞翼皆是用心之作。將新鮮豬膶切片後沖淨血水，加薑汁、酒等醃1晚，淥兩三分鐘便可，番茄湯則用新鮮番茄加少許茄膏煲成，淡紅微酸，不是討厭的強酸。食豬膶麵最怕湯有泡浮面，此店沒有外，豬膶爽薄剛熟，湯還有絲絲薑味；看似簡單的滷水雞翼，其滷水汁膽已有二十年歷史，肉滑入味，不鹹微甜，軟骨鬆化。www2.tvboxnow.com6 Y* M5 r$ r$ J' n
2 z" t3 s* I( S1 i% P小檔依足傳統不做晚市，牛肉更用新鮮的，他表示自己原先不願接手，到現在知足最為常樂。小檔逢周日休息。
0 E/ }3 P9 ~1 X& n% U2 d* P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 b. W% t: r" B* d8 ]- K
興記咖啡：上環荷李活道182號地下 |
發表於 2014-7-17 06:15 PM
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