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[旅遊景點] 抵抗made in China 韓國泡菜韓國醃

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在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
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- h, _( i( e# D) j8 z* v2013年底,韓國泡菜(醃製越冬泡菜文化)被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年,韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」,並在各國申請專利,將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果,半年後還原基本,泡菜還是叫泡菜。2014年,不計家庭自家製泡菜,韓國泡菜總生產量約420,150噸,而進口中國泡菜則高達212,938噸,達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少,從沒想過,這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. c1 W0 p% m3 X5 f# K

4 U* K) h: R$ D9 @+ E* {公仔箱論壇泡菜是韓國人從前為了應付寒冬,預先把菜醃好,方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜,人人自然聯想到韓國,甚至直接將韓國稱為泡菜國,但「泡菜」二字其實沒有專利,字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜,而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法,分別只是用料和製作方法,以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過,即使在韓國吃泡菜,隨時也不是產於韓國,除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜,其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平,所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今,中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸,當韓國沒有在進口泡菜設限時,中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別,進口前需通過檢驗,食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌,變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路,做成嚴重貿易逆差。直至今年,中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。* Y9 D$ W/ w" e, _# t
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泡菜博物館 多媒體說味道       
4 v) U* N. \6 ~( s3 I在韓國很少找到賣泡菜的百年老店,因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜,不假手於人。每年冬天前夕,醃泡菜就像一年一度的家庭活動,總動員分工合作,需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事,大白菜先要洗淨,再放入鹽水幾小時浸軟,然後剁辣椒、切蘿蔔絲,加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料,然後用手塗勻在每一片菜葉之間,最後紮好收藏。工序繁複之餘,每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量,所以全程可以是一整天甚至兩天的事。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! }# w, ~& p& o5 d- t  q

: K. R$ p! p8 stvb now,tvbnow,bttvb「今時今日,十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一,自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的,「一般如果家裏會醃泡菜,小孩都要參與,都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣,那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道,但近代社會轉型,都市人無暇自家醃製泡菜,遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜,各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳,這一代會醃泡菜的人更是買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb& O5 B( Z% q, Y5 L7 t$ o  D% ^

$ R# O, l: f+ Z# p9 ]tvb now,tvbnow,bttvb「這一代人吃泡菜大多在超市裏買,大多會選擇信譽較好的大品牌,這些品牌主要是韓國製,味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的,就會到街市買,但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運,於1986開館,期間幾度遷館,今年4月由江南遷到仁寺洞,改頭換面,以最新潮面貌示人,「舊館比較多歷史文物,新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為,韓國泡菜只有以大白菜醃製而成,其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜,近年更有人以車厘茄醃製,粗略估計種類超過200種,而且不一定是辣,亦可無色不辣,口味千變萬化。www2.tvboxnow.com: m( @+ k/ U6 U; H2 B

8 E) t% }) a& f) N/ N9 O以為參觀者以外國遊客居多,原來只佔三成,其餘七成都是韓國人,而博物館的目標不單指向外國人,亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時,雖然不懂得親手製作,也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
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6 D$ y( `% W$ L* O博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。0 X8 D2 I% @; ^

3 b- |4 g' t) ?0 h% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 a' U" T3 X7 G, Q( p% T% L
泡菜博物館代表盧智妍,只要有飯,一天三餐都吃泡菜。
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顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。公仔箱論壇1 }/ D5 U1 a" L% s( L

+ @2 a5 \' b' ]+ [日日吃泡菜 越食越快樂        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* D% K0 S  Y  x* P  F
研究顯示,每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌,而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指,益生菌不單有助刺激腸臟活動,更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》(The New York Times)亦有撰文,把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一(6 Foods That Can Make You Happier)。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗:「我們嘗試以老鼠進行實驗,發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗,發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌,足以證明泡菜的健康價值。」tvb now,tvbnow,bttvb6 \' n; n. K* w; [8 m7 O' h2 E

9 Y& E# o! v- o. [! E4 a6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打從泡菜被列入世遺前,韓國政府已致力保育泡菜文化,2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所,透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程,發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術,「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產,但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器,大部份工序還是需要人手參與,是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗,減低辣度和鹹度,研究更能被外國人接受的泡菜口味,希望將泡菜文化推廣到全世界。目前,首爾和光州每年都有泡菜節,讓全民及遊客一起醃製泡菜,參與人數超過100萬。
5 p2 \5 Y  p  M" O# u) i4 p: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) n+ T0 b6 }7 `1 k- V. h' Z
「坦白說,我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國,科學驗證亦未必能夠準確區分,我們唯有透過改進泡菜生產技術,以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化,令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半,傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力,在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人,更覺可敬。4 E+ U0 @- Z3 I5 k; s" q. g% L  A

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- [* _. f4 L" j9 I0 r公仔箱論壇世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。2 Z8 v/ a4 [3 B# K  s7 Q0 ^
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& y( o# J3 ^4 j  ?! e9 b研究所內到處是精密儀器。www2.tvboxnow.com. r. Y; |6 u5 |5 w$ q
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2 q2 g" |9 k5 u5 {% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員造訪不同地區抽取樣本,研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
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首爾泡菜博物館tvb now,tvbnow,bttvb% p" Y. |' z' _7 @7 E8 ^5 `- F
地址:首爾市中路區仁寺洞路* Q* y: g, T/ |  z) G4 n
首爾泡菜節 日期:11月9至15日
( _% u/ _" Y+ m- y! v8 ktvb now,tvbnow,bttvb光州泡菜節 日期:10月24至28日
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: N7 O5 \5 N4 B1 y1 D4 \; q/ Q5 Iwww2.tvboxnow.com傳統泡菜製作體驗# s. M. E& ?% b
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製作傳統泡菜材料極多,亦相當講究,鹽要用海鹽,還要加入魚露和蝦醬醃製。tvb now,tvbnow,bttvb) K# o+ ]) f1 T$ R& E% R

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' `; \7 n  F: O公仔箱論壇博物館亦有開設泡菜製作體驗班,短短一小時可認識泡菜製作過程。
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參加者還可帶走泡菜作手信,回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
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8 X3 E2 u- o% Q4 T" V, x( M" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜由館方預早以鹽水浸軟,縮短製作工序。www2.tvboxnow.com* ^5 Q% O2 b% `* C" @
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- e/ J. b: }' b1 P: f% E- Atvb now,tvbnow,bttvb 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。www2.tvboxnow.com; }* S& J/ g% c" P( E
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; y4 r  n6 w" ]8 @# `7 E% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜做法大不同 新潮VS傳統       
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* t, O' h& Q8 L3 F8 r  r: G0 b新潮:將白菜切成小塊,同樣需要浸泡鹽水,不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可,過程更快捷方便。tvb now,tvbnow,bttvb( g% `, c; ~" s

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  a! _  Y; K: [. s: |傳統:將白菜一開為四,浸泡鹽水後冲淨瀝乾,用手在逐塊菜葉上塗抹醃料,然後捲起放進器皿中準備發酵。
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% O) M8 Z; @: j. G( t公仔箱論壇TRAVEL MEMO       
( _1 u3 Y# |" N/ k簽證:持特區護照或BNO均免簽證。
1 R* L2 W8 v! b* `- P: f機票:濟州航空直航來回香港及首爾票價,連稅項及附加費約$1,955
/ u# E3 |: ~: Y! {. U. otvb now,tvbnow,bttvb匯率:1,000韓圜約兌6.6港幣(文中價錢已折算為港幣)
- r* I" _; `! A* }7 Z3 Q6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。住宿:Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店,位置方便
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