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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 www2.tvboxnow.com/ Z3 k3 G8 A$ d5 f
/ [$ ] _0 \* Y6 r/ Z+ B6 v1 M9 M 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' t& a0 u+ I* \/ n1 `6 p9 C
S( I% g: j. v: s公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb' b& f4 ]* M9 `! p) t& Z0 J
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c、熬出的粥酥、口感好。
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- i% g. K6 {; {: Y0 G. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？: k5 N) [' N5 O5 M/ ?2 y
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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% O( X9 J% B- Y( U, r5 j+ Y' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 1 J& P3 ?* }& i. |+ [3 V" y/ G
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, l' v' ~7 r
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 - c* T" c {8 W4 R+ D, G* K' Q8 d
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 www2.tvboxnow.com5 x, Y* S. Q% R3 n! P2 D3 [. J
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
! k8 n5 t: w/ i3 n 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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