蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇9 W; M5 \' _# N$ K: L e7 ?+ ]- j
烹制材料(两人份)
- b1 d k7 T7 _" v 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
) ?2 j, x3 d. J; t, U/ N 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) {+ Q/ }6 w. X6 r, l3 v/ Z# F$ y
调料：油(4汤匙), z+ ]7 B6 j" V$ l6 f/ _3 z- u
做法：公仔箱論壇) e0 K6 n. Y/ T: a! p! ^/ F
+ H% H, r% I- N, L" g5 ~+ P( ^& Q公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
0 Z& X, e0 k+ M: S. U# C' ^tvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& j) F& @6 J: s9 w8 [ 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。; f* P; ~$ b% Y# _
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ z: a L8 j
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
: r- ?6 C+ l( t6 P. q: v) Z公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇; N: f% h- d7 o- q4 t* T
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3 O% P, \& e/ m; U8 D: {贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# s! I+ a6 N2 n
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
5 w! K" }2 y; ?/ } ~ 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇% P9 s: E$ Z8 E! ^, B3 ]
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
' ? X' ?2 N3 M9 T+ n/ {2 o( n 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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