佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。www2.tvboxnow.com7 n! k0 Z/ b0 k! \+ F& d" J. C
1 h0 x% ^0 ]2 z& h每天種殖天然酵母菌 5 p) a% p( m# g( B3 {! X' \. T
 公仔箱論壇! T0 ]7 Q% B$ c! e4 B. ? x
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇( ~) B& Y& [) D) p1 f6 ]% V
: d \) \2 a* Z! L: p4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
# Z: U9 Q$ }9 ^ X1 I ^# e8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ j! R3 F: \2 s8 G: b5 z公仔箱論壇 $ R+ K: N; g% f* S
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇9 d* x' a$ q; s9 e5 L1 I y; v
/ m) H( d- F+ I! ?( M, w: B; j( Y
5 ^3 G! E3 l0 {tvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
3 n! u3 j. j/ |' u0 b7 @) p5 q9 e. O0 |: g
, S5 w9 _! n* A■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% F, {: V8 E2 o& u+ f- a" e
5 i3 b2 r: E& }: z0 s" m/ Q1 n
- N6 h* W5 G" t■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇6 W! \# N1 ^) F! ^& ^
5 l8 B$ l. d& U" z/ b E( z天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
# j# [& c6 M( o5 I, F3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com: z& t; w N/ r+ V( y0 M8 [
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
1 |0 e4 v: a0 l: W, D& G hwww2.tvboxnow.com6 X' d3 ?) B7 |' K- o; @7 Q
燕麥合桃吐司$8/半磅
7 D" |6 o$ i1 [1 i: Z8 A 8 E+ u i6 z4 Q. q' [
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 K2 O7 R7 M* y1 y
% _' }. j; S7 k+ f) ?: X酸種裸麥合桃包$28/340g
R) k/ a- ~9 j; d' ?( X9 |) l
K# X4 [' v: k6 |用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。# g2 ]% j8 Y$ _. P% Q( o. o
8 R1 S3 B$ H# e& p" ~公仔箱論壇三層朱古力包$7
7 x9 d' j6 `/ x/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 y3 W) M3 @( P% s
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
, ?: O. Q( ?- K$ e* o/ G; A, m- w% F0 w8 G9 M" q: m- @; ~' L
芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇2 p: j- r6 x7 ?* c/ x$ D# l% F: Q
3 m" }6 Z6 k- e7 F1 r) itvb now,tvbnow,bttvb 9 u7 a+ x$ ]3 { M) B
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 9 p- s3 e3 P; @5 D3 P" o9 }5 I: L
公仔箱論壇4 y1 W C$ ^4 c+ `
 ' Z3 V$ t( E5 C- O
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
% @7 T, }$ f% _/ i
/ i& Y9 h8 J- K+ U0 H長期人氣小餅店
8 T$ W/ v* ]9 b7 l3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 V; w5 m/ ^1 l! |/ f2 V) }! p
粟仁牛角包$14
2 F( u: F" [9 u1 K! w3 t! l公仔箱論壇
6 [) @3 H2 V, W w. uwww2.tvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 + [( k2 J2 `/ O
tvb now,tvbnow,bttvb8 e: X6 O G0 M
 公仔箱論壇4 r0 i' C4 ^% N1 t/ e7 d( i9 g, P
粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' m' P' c, ` V% X
% m0 Q- j- { @* `
 www2.tvboxnow.com8 ^/ {+ u2 Z/ z2 r4 J
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅4 \1 u5 r. `& E
www2.tvboxnow.com8 k" {$ z' s& B8 |7 B. f W
+ x* f# r! N9 U) [- Q5 A6 }) }% Jtvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
2 E, \+ I# e" n: J: ]1 k
( u! m3 `1 s& M* p8 U# z" z6 Dwww2.tvboxnow.com早餐新寵 BreadTalkwww2.tvboxnow.com2 x9 q; A0 D1 S
 www2.tvboxnow.com! ?: Z% N: V) W `! E' P6 B
黃金甲$7.5www2.tvboxnow.com$ @# [; ?* b2 d) g$ F- i
www2.tvboxnow.com Z5 c& {) O& v% u
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 ]2 D3 A2 u% U u* ]
www2.tvboxnow.com4 [# e. D! G" v
 www2.tvboxnow.com5 u' e( j* |5 c
咖椰菠蘿包$7
% A% S1 C: D$ e% Q+ }; ~& N7 J! Pwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 g$ x6 r9 R/ G4 I) V( q
- n8 w/ Z" a8 b2 J; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$8公仔箱論壇1 Q) Z* `5 |4 n, t; J M5 F
2 m. \% |" _+ n9 O* \# V2 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y' _5 e. ~9 I5 z2 X. R4 ?/ c0 |
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇* G8 _5 P. X1 {' J6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E8 j! @+ D m' h
5 P/ Q5 i2 z( g5 C3 r公仔箱論壇
& [' G( T0 [* H7 Q; O |
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|