材料
" F9 d6 ~9 `* j+ |tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙www2.tvboxnow.com ^/ X% B7 n- t A
! F4 g, p5 l) m, r. h0 I公仔箱論壇調味料( V, L! S0 Z/ s& z. M) Z0 @/ z
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量www2.tvboxnow.com, N4 T; L, h4 |% G( _
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做法
; N. ^, S: p" E1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。www2.tvboxnow.com2 \/ `+ \$ Z0 \! Z9 @$ z) W
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2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。公仔箱論壇" y$ Q# |* N8 ]/ o
8 L3 o' ~' g/ |0 Dwww2.tvboxnow.com3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。
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# e4 I( v6 w7 v, L. c中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。公仔箱論壇/ @, O/ n) L' P7 L- t
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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