原料： ) Z/ f& d6 V' N( t: j6 W
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 公仔箱論壇8 {! f" A5 A( T
做法： 公仔箱論壇( `; A: O- n, [6 n. U
1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& L7 C3 o7 Z( T& f
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。 o z8 {0 f5 W n7 {) P
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。 www2.tvboxnow.com) W8 }7 H% F% Y5 f% c. h) \( y
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 * p8 X: x; q9 N( A0 e3 q
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 www2.tvboxnow.com9 c, Y- ~0 m% i' K) ]' x2 i
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
3 g& q+ H0 f; s v; T! I7 _# A超級囉嗦： J& q6 k* r* U# w, L, @5 Z& X
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
}! A. _6 q4 }**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
( a$ d$ x u% k: z7 T**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' \2 T% F+ b2 J
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
9 e5 h4 H, W( i3 K X**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
! L a9 O6 \+ X+ |* T. ~7 D1 Vwww2.tvboxnow.com**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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