碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 # e. R: E" Z3 y( _& h
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- @! P/ N3 M- Q. e
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
9 ~5 n- h; n1 Q9 m/ K形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
+ w) x9 [6 `$ a2 a8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
" B+ w1 l+ b1 Y5 H: B9 T3 I, `; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。
+ U1 L& m c& q: \4 rtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 w* s- \3 b. F3 s
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 www2.tvboxnow.com. ? N$ z6 o3 R3 L
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _; [9 W7 a5 q
【制法】
: Y: B0 n) c) F0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇; e- F" ~% e* w2 S( T- m2 e! a( H
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
% R7 u+ A! d4 N 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇* A$ m2 F3 E8 K1 c; ]3 Z" i" u
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
! q. E& {+ P% z/ l将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
' ^: @8 ^4 B4 `$ k# M/ q# I! \tvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
p" D! X& _, \3 k* e9 s: g( n9 ~* ~tvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
. C1 {. f; i8 `5 w# U( W 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
- }# V, ~ A, n1 t Gwww2.tvboxnow.com特色。 tvb now,tvbnow,bttvb, t# w0 m) {) {! t7 b
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 www2.tvboxnow.com$ C1 y! C( _" ?: t3 J) P
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
% U: |& S; \4 w( p' M公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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