碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
7 x* x3 b. r: r* j湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ( k2 Z* w5 G; U& ^1 O$ ]) H
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 + ~7 Z3 s+ [5 B* b
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A; r7 |/ C% R0 K4 n) q. ?4 I
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" o3 _' _2 L
雅的特点。
/ @) A4 K* H* ?% ]: O 【原料】
3 Y# J4 E( y9 ?8 e2 a L8 O3 ~公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇 J& R: f4 n& T6 `
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 www2.tvboxnow.com6 e8 \& @& D' r
【制法】
# E' }! Q$ S# i i$ f$ P 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
# t3 U0 w3 n' { a* f, |+ J公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 www2.tvboxnow.com+ g9 s/ d/ ?$ Q# z3 S$ F
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb! E$ r0 ]5 g6 C
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
$ o4 e; X% |) P将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
/ U! F8 x" L+ h0 G' s0 E茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
6 ^. [1 e Z a* A0 Lwww2.tvboxnow.com 【制作关键】 www2.tvboxnow.com3 M1 k1 h; @! v* C7 W
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
* Y3 @( z7 ?0 m9 i) L特色。
1 y- U& {# h. c' d/ }. V 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 www2.tvboxnow.com+ R7 j: w; P, s$ f0 c, G5 d1 N& \
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 www2.tvboxnow.com% l; P; a( A& z/ r7 N) e
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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