地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 www2.tvboxnow.com" i4 ]! I. Z1 M. y/ u @
tvb now,tvbnow,bttvb& k) K& e% @, Z2 u9 g* H
f* ~$ R; h, G, m3 \# e" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x2 ^) [+ B# g* R
tvb now,tvbnow,bttvb, M$ T4 r% e1 G( L# {
# n6 u0 g$ |8 X0 F9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯www2.tvboxnow.com* G+ k3 n! w9 u& b+ l" i" O- ?, b" v1 E
2 u6 w) L" e* G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
( \( v% h' G0 {- f8 Q% k3 |www2.tvboxnow.com米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
; C9 g6 b4 \& htvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽一茶匙。www2.tvboxnow.com1 B4 s' i0 ?6 o( e7 M
r) U9 \( W& v
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( @! c; ]) n) j$ z3 s( A+ x# }( a+ O
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。; D/ A3 \" L3 y" z# z
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。: x1 H, T a+ R1 o0 c8 _
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
" n/ a8 R- \* s; y z0 y
2 X. |$ C# S6 mtvb now,tvbnow,bttvb說明：
* C9 I1 \5 }8 L2 ~4 `% b1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
3 t$ r$ J: V I$ Z( S# `2 F公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
) u0 a1 M/ R, s; J4 T6 Uwww2.tvboxnow.com3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
! \. R- C- R) [& `% h公仔箱論壇0 ]; o4 q3 v2 a( D: R
5 U c, q6 S, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" L$ q' i2 [
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
7 ?$ z `: E' V( d1 W7 S0 z% N d2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。* z* L5 R& I% h) n
公仔箱論壇, N: g* ~5 U2 r3 H
歷史公仔箱論壇9 R$ q) X) ?1 J
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
