11.泡四季豆5 h2 S) A# k' u+ l( w: I
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。9 }4 S6 ?4 r% I: V( V; \- D" k( x
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 N5 G# c$ s1 C. ^
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
) w2 P7 c, _9 m1 n* W, A$ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# V' ]' @1 R* Y+ Y/ E( {
12.腌糖醋蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# o9 a% ]6 s
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ p$ [- Q. C4 {' ]" e! |" jtvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
, D, y1 h' P7 @5 S1 j4 b/ Gtvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y# m8 v: Z5 X( x
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 m$ |' t. \% t7 j8 p% q/ P3 [/ ?1 Z
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13.怪味萝卜丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 ]# }0 G( A2 _. ^! S3 J
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
V- o+ f. ^- T2 p3 M/ U' C) z6 o8 Ftvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
; k7 d, Y8 i3 G. I9 `* x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封www2.tvboxnow.com4 M$ t& G" O4 X+ n3 s* j
14.五香萝卜干www2.tvboxnow.com; ]! V$ s2 H% U" x9 `9 P
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。 f/ H7 R) i$ k; o" Y: q- _
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇( e) G4 V/ W" d% A! ` u! M
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
2 J3 o4 u+ B9 U& R- ~5 D7 Gwww2.tvboxnow.com*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
2 n: i" ?9 W) p* U1 J0 {* P9 }; lwww2.tvboxnow.com*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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9 _& D( y) {/ C1 F0 _* @+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.酱油花生
& ]% R7 U4 J* U; L2 J 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
! K# ?+ w' V2 l8 |( L*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvb now,tvbnow,bttvb6 g" s# ^5 U/ [% C5 \( u& Y% p
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。2 z# f! C. q* w7 a; g: j. B
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16.腌五香辣椒
2 M4 w/ {) ] Z% S9 W0 e3 ]公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
# t- j9 p- k+ ?3 |8 K4 W$ f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 D& s5 i$ @8 H8 T$ k M1 H
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17.红辣大头菜
9 r& [9 f3 c6 _: Y- ]$ Z8 |$ t3 A公仔箱論壇 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。1 K# F* i6 k* _" [
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 L" ^* ^! i1 e* O# n
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb! a6 i) U1 n+ ]3 O
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18.腌酸辣萝卜干
& {6 I( t+ y1 ]/ ~8 wtvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。- W+ l3 O' w1 h ]& l/ ?- i" Y
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；3 _# V- ^& l$ l% m7 c; a8 g
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；www2.tvboxnow.com0 W+ M0 Z4 I3 T, T
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
, \ f( F& x) [1 K& h6 Z 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 ~1 U4 l( ]3 K0 ?www2.tvboxnow.com*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
: z/ ?, U$ u+ vtvb now,tvbnow,bttvb*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
& ]( B! V" r8 z4 x6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。8 n/ r2 f4 P7 T N3 B
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20.腌辣韭菜花
% e1 V! b) ~2 ^$ q, `2 n) ~, Q公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
$ n2 q% U' X& E) T, o5 p6 X公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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