郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
( x# ?% i7 r, Z6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J5 ^1 |( b4 Y+ q; c1，准备一斤左右的三黄鸡。
% z8 [2 t3 D3 H公仔箱論壇
* u U+ O) k9 r6 r0 S( Atvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb* }: C4 U+ M! E" ^( p" j c
4 ~& J' _) U# I3 z
+ s3 F: F. [$ T1 kwww2.tvboxnow.com
% u( h1 s; }* w: t5 W4 h5 E1 J. hwww2.tvboxnow.com3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。tvb now,tvbnow,bttvb# y& A% q: k2 m5 k
 公仔箱論壇3 e" C' g/ d) ?% e$ ~" |
公仔箱論壇( t E, |5 b; B% H. c, G3 T1 P
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 6 N& r& q$ R: u1 A. O7 E
 公仔箱論壇# F1 N0 v5 u: w' u+ k
www2.tvboxnow.com+ `% H5 s. O5 B
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。tvb now,tvbnow,bttvb3 P( C, l! Q8 k: J
 & M' S( a: d) v% `- f/ n
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
. s: N0 V' x" x* B ; n) i# V0 _% _/ y# k+ I& G1 H
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
4 P( w3 a" r5 x3 B7 j) U8 k8 ]
$ f* e" c0 G( N5 y/ Y1 _公仔箱論壇; W9 m" ?7 E# h, `# a
8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb% e8 }* e! j1 l$ U, L3 {( J6 h3 _! B
 公仔箱論壇0 \+ A' F7 F3 @8 C7 Q' R; a
公仔箱論壇( U- w, `3 C% p) W) p% R5 _
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvb now,tvbnow,bttvb7 F# j! Z1 @$ w) K" u `" l3 u
 tvb now,tvbnow,bttvb/ R# B' y2 C/ G+ y
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 公仔箱論壇' p( j/ s0 h3 d% Z& C# k3 I
. w: u9 O. [: [) r" W- t6 h0 {tvb now,tvbnow,bttvb11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i' B. H. A/ z0 F
I7 r# w$ b" b12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 