郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 \3 }2 w& C
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ a; W! H y; |) b! g
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B+ i& A) s" C* }) s* U) e* O
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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) z1 N& [) F% _2 d/ U/ Dwww2.tvboxnow.com6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 + K* L. ]1 B2 E0 A% j6 n; l
, X6 t2 {$ ?5 J$ b8 swww2.tvboxnow.com7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。7 f% T8 R$ H6 s6 c$ n( ^
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5 A0 V0 ~/ M! s; g# i o" ^4 y公仔箱論壇8，做好的红油。
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。9 d" y/ k6 |6 v: x/ L$ z9 H; O
% ?% g% p- X( o9 H Stvb now,tvbnow,bttvb10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 5 F6 ]. @7 `( U3 E" K
% c, f# o5 K" N) \" a9 p# @11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。' _, N+ }5 i w9 v1 b( E! S7 B
+ f! i. j) n' G% B' |/ Y12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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