烹制方法（三人份）
# ^, I3 [6 N( k J5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
# v9 ^! ^$ v" V+ Q# ~调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb% Q. R! W/ I4 V
 tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 V4 c. i2 Z2 G" E8 ]* n T
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
" S- q- o- ^( w( }; y8 ?* Q
8 Y6 ]6 z! w7 x6 Y- A' o公仔箱論壇
( S8 K0 j& x4 J( d8 V8 e2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 www2.tvboxnow.com+ w* S9 A; ^% x. }$ l3 r
5 A' W" W6 o: r7 M. `$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 }) \, M& j* g6 i) Q, L公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
: P4 s& d6 L, q公仔箱論壇
% \" ?! J: J- u5 f: g8 Ewww2.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
K- T% A& T" O$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
- b4 ~4 c+ Z# K: f& W6 ewww2.tvboxnow.com5 h' V6 i- O* l
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
% _# d( \# I' W- {3 D www2.tvboxnow.com5 n9 K& z _* T$ O7 L1 O9 p
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
' E( X) F& n" Jtvb now,tvbnow,bttvb贴士
) ]# e; v2 i( ]1 @% f6 o, @2 rtvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
. e* i( p5 S3 Y0 I( ^7 c& Rtvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 ) b5 P1 H6 V2 `8 T3 W
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c* D( T8 f2 s" ~/ p4 q
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 