烹制方法（三人份）
* ?, E* N4 A, y, T% c0 s/ M9 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 a1 Y# g9 U9 K8 {
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) www2.tvboxnow.com$ b& V8 ^+ R& D% l' g6 c
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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. l( `" P/ H+ J2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 % g2 T2 ?! }" P" x# T
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇' S( d: F( g" K6 `$ v
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: S' A0 n! Q9 ^) t
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5 \% E; y& D. |) a# ~www2.tvboxnow.com5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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4 n- |2 V' [! l8 r) X( L+ D* c8 b8 mwww2.tvboxnow.com6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b8 B# ^) y/ v
贴士
+ A5 b% H3 Y+ C) j% G$ @+ x公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
$ V+ f2 M* L3 K" i2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
7 m, m" g1 b, Z9 w. U3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 & P+ o3 y# u' J" ]6 ?
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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