靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
0 C" x- Z; E1 _/ n材料：牛柳 ２塊
* S* k2 @# K( ]0 b- w2 w公仔箱論壇低脂奶 １杯
3 G6 r" W9 \0 a& ~; J公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙
6 |2 a1 P# o" ~4 E - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇# J, Y( J7 ]8 q
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8 Y+ F) \/ n: q6 Mwww2.tvboxnow.com4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb( P% `1 m F9 z& ^" \$ x
中洋葱 半個
: |) S' u \9 n$ {3 z5 k* h, @調味料：
4 R+ c }3 m. f1 ], H海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 C, o+ j6 R1 E" Q4 G3 R# I# T
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。: P5 m9 _& Y& H- A0 c, c
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。9 s- _9 ^; f' J
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ {6 J2 o; d8 R M
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb# G9 m, F4 Y) c5 j5 f: a
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb$ B& K: g+ [$ z; K
材料：牛柳 2塊
?* e4 n! Y" o9 d! b( Uwww2.tvboxnow.com番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb& {6 J8 C- X9 p+ H5 R% G
酸豆 1/2湯匙
V Y+ j) Q& _; Ftvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙
% O; I* j0 k1 w* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 O7 P( Y8 {+ p
青橄欖 1/6杯
! a4 |. ^' X/ J/ m6 fwww2.tvboxnow.com芫荽 4湯匙
3 o& t1 ~7 | I# I# Z1 e- C; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯' H# s+ ?9 p4 B) u7 J6 z1 V
Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 |, A; d. T* C, Z2 ]
調味料： k% Q5 X8 b f- E
鹽、黑胡椒粉 各少許
! J H0 M* Z, J; C: B. j公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 V4 |: q5 g
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb- w: ]; C! O" o/ z+ u* t7 ~) W# ]
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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