這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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1 w4 z5 p! [# Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：www2.tvboxnow.com" @" y2 T j/ ^8 B6 u; ~* S
大紅蟹 1隻（斤半）* v) G4 R+ b5 E& V
蛋黃 4隻. t0 S2 k$ q3 u# {* D* S' z1 \
調味料：
- \9 H! @& N/ ?4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. v7 W+ a9 A: K7 ~
糖 少許. s: @! ~- N# c0 {" _5 y
雞油 少許
2 h+ O8 j* l* V8 k# _花雕 20毫升（視乎酒量）
4 A& d2 A9 c7 d' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升公仔箱論壇* G( [8 R0 c ]/ W# [* Y5 z
9 c* _' J3 k/ \- y. c5 l" \- E7 g# K# xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 {) z: q: A6 Y3 u7 F: \1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
3 Y, X; q1 B X! N: b. |tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。* }$ @- x2 ?: M% J2 {! Y
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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