提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！www2.tvboxnow.com" K0 _' r; B- O6 w* `. f4 j. |
% l8 k# B8 Y1 u9 L) G$ J+ G1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
* o& q2 g( Z6 v- I3 c2 D公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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5 G- m" \+ I! R6 D wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% w. L2 V) F5 D4 U, T; \( w. v製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。: ]+ m. o7 C# p. r7 L
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* u% `& {8 n, S) xwww2.tvboxnow.com2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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/ r& l- X0 I/ s) D/ u3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！, v- u8 b1 T6 c$ M% t
! q& }# ^" j' Wwww2.tvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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) N4 W: S) z2 E! K9 f# zwww2.tvboxnow.com包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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& T. x' k& U. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33www2.tvboxnow.com$ K) ]5 h" h. C+ o) J
8 ?4 g+ d; h8 J6 Q熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 ) D3 {4 |7 C! @" L0 W
8 i7 e! {" E5 F# x公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33
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- U% V: W0 t8 I公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 O! }' S6 A+ @* [' O
. Z0 e6 s! H: u4 w4 U/ y木糠蛋糕$21
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" ?: A9 j8 F, b1 C) y) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇# [; k0 e6 p0 L/ A
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇 d5 n. Y3 ^ k, H$ G
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇% H x8 l/ U7 d* u2 ]2 F! n
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb- ~. s; @/ Z- e4 q- e. E
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港式牛治要大火炒$ t" R: N! l3 R
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」; G" o) e7 k5 t+ }3 C2 B
* \1 n$ \' l$ m; d) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb8 o) p: ?1 z4 z4 O+ X m y
& {" L/ ?& C1 k% B" |/ U) Ftvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 X# L! A1 s* ^6 q( S+ [9 P6 \
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2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇( p, G* C8 f6 N# c
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 n! A& | B; k
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' ]5 B! G) d' Y: Pwww2.tvboxnow.com4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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9 K! w" X% V! nwww2.tvboxnow.com一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 www2.tvboxnow.com5 u; e5 N4 x/ d/ ?! o1 h: ^. K: O
8 `, L4 `2 B: ttvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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0 w% Q# D! H. o8 X+ ^( ]) hwww2.tvboxnow.com南乳豬手麪$14
) E) ?' g- J" p: w! g( gwww2.tvboxnow.com
; o7 J+ h% o) O+ U8 ?/ x+ g另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇# f7 T* `) T9 m3 Q! A2 j& F0 ]* j
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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