[食肆地點] 越難越愛

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在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。9 u3 W- u3 l0 j2 [

4 v: Q) r8 q) P5 j2 P; ?tvb now,tvbnow,bttvb                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X& Z+ R3 Y- q9 {3 J4 R; K
黑椒生牛肉　$88tvb now,tvbnow,bttvb1 {; w0 \% O' o$ F( M/ S
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 h/ o! t, n3 F& i% l+ c

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: Y5 b, ?7 Y3 l+ ftvb now,tvbnow,bttvb■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?9 ~6 E3 g& ~  C. x+ K/ l
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火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館
; C, Y  c# z& c  ?; ~- o) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。www2.tvboxnow.com- `' M  K; Z& D$ L. X

, n0 C' `5 R, _無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。  # i: i$ }6 j% G  e% D
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「舖租誇張　惟有捱下去」公仔箱論壇1 l- {; y( j- A' X3 |+ I% L
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 www2.tvboxnow.com- [. q$ P+ V; O8 t9 C1 A
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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& v' w3 k* x/ y6 d5 c4 F# z: y7 x■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹　時價（約$268）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?  a  i: u' `* @9 X
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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8 E2 @5 x/ x/ }2 ~家鄉檬饒　$46
5 _! E. [/ g% @/ f2 z0 t3 }( vtvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。www2.tvboxnow.com7 `) \( K; y9 m$ n$ V$ h, X6 [5 |3 |
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酸辣螄蚶　$76
. j; H* n! u+ h8 ~5 ^■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。www2.tvboxnow.com+ ^- x' g3 Y* @% K

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+ Y6 }# r5 p0 N$ n) Y7 h: u9 H& ]燒大頭蝦　$198
) ?; k7 S$ y( V! p, ~公仔箱論壇■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W9 G& L9 E* T2 a
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老許越南菜館) R/ l4 G2 D4 r2 H5 Q
紅磡青州街
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! a' p& f) C$ L" h# c! S5 X3 {! b[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]1 x! l5 Z; |0 r4 b( D
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡        $ t5 r2 S/ h$ i
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb+ H" a' e) c; F- F2 ~% F

" y4 |6 X8 V0 P+ o/ J- [www2.tvboxnow.com除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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. ~$ X  Z7 q$ O" \6 Z( J開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {1 k( e! I1 B5 q) a( u
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$ h9 g  {% X% Q' }3 x" R6 Z0 Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹膏番茄檬粉　$35
$ V/ l7 ?# M2 V- g# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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2 ^; ]$ u- e  \% [! \" t1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C0 t$ K2 O5 P, z1 l/ l
牛腩蔬菜　$38
2 O- d- d7 P( O% K. y  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 T$ P: L; w; A, z( l

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3 [; G4 x& x) I0 a/ i牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）www2.tvboxnow.com# O" y" U( R0 S  s3 z% d9 H
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇, R4 t2 s& |7 s4 [3 ~

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4 G$ T/ S# N! H1 h! {0 e3 n公仔箱論壇越式麵包　$32
9 E% ^% |8 Q- b# g/ t2 p$ ^& ?/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。公仔箱論壇" Z: D+ c! |( \; i6 e% P

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7 t( u6 L1 m  f公仔箱論壇斑蘭葉綠豆糕　每件$10
* ^' Y1 A( c) }" D8 t4 \1 Cwww2.tvboxnow.com■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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$ S) p- |  l+ V! {: Ttvb now,tvbnow,bttvb第一郡
4 b0 x7 [) P- ^' ^" O! d# ^3 {4 p公仔箱論壇深水埗荔枝角道www2.tvboxnow.com4 l; j# t& e4 I- `
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四十年招牌　擔心租金　添記公仔箱論壇1 |) {( q1 ]* P
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' `/ R- \& L) k* K/ \# y
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) [4 k( F" `: f5 V8 W法式三文治　$31（細）
( T0 w6 Q8 P4 d# k8 L■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治公仔箱論壇* P- A/ B5 X! A% Q- d9 J
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店　買魚露要看度數        
. Y- h8 {$ X  z2 }www2.tvboxnow.com東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
9 G$ `# O& q0 S; v4 N  w6 m" h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( k2 R/ u( k2 j2 E( r; |4 U
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。www2.tvboxnow.com3 b# {% N7 X- n" A# r
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5 V7 f4 ]4 Y# \& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。tvb now,tvbnow,bttvb- a' L, ^' i; J, e! S

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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨8 f, ?& W, _+ ^. ^, Y
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! u9 S, [  D( H4 l" z醃青茄　$2（約三粒）
" `6 @' I: V7 M% j! W公仔箱論壇■味道如蕎頭般爽脆。
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, b; N6 A: I7 e- W; X% e: K: c6 I醃芥菜　每份$100 @1 j& j5 ]5 r0 u2 S5 o0 F
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' e& g8 A4 s+ y  C. o2 v

* {4 H8 ~! I( ^. c' r! @公仔箱論壇越南雜貨店$ k8 K5 Y: I6 H( z6 {2 U1 ^9 l
旺角煙廠街街市