「蛋焗魚腸」是順德經典手工小菜之一，往時順德的家庭主婦節儉惜食，買鯇魚起肉煮吃後，連魚內臟也不浪費，因此在清洗醃漬後，便配合蛋漿和油條等一同烤焗，製成流芳百年的金黃色黃金缽。公仔箱論壇/ G% N" |7 E) l: F4 m
可惜處理魚腸工序繁複，菜式很難經常吃到，有大廚為方便大家在家易於品嘗風味相近的美食，創作了一道「鬼馬鵝肝黃金缽」，以鵝肝代替魚腸，同樣能製出烤得焦脆、油香豐富的黃金缽美食。tvb now,tvbnow,bttvb( O2 A3 O* v4 \. j
蒸焗魚腸又稱缽仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸，是地道順德菜代表，常見是用一個缽仔來香焗魚肝、魚腸、雞蛋，再鋪上切片油炸鬼蒸熟，最後掃上雞蛋黃焗至表面金黃色，上桌後因香氣四溢，熱氣騰發，令人食指大動，齒頰留香。
2 `9 i+ J* v9 J+ R5 O' u2 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) o. e7 N. r0 c0 t
8 |, q% L: J: [% |# Q3 {8 C
, W+ y5 T5 N: F; e" X; E* stvb now,tvbnow,bttvb
' N& \+ ^$ R# b" }tvb now,tvbnow,bttvb中西合璧6 A( f2 [( ^( l/ g2 M
其實魚腸內臟甚為污穢，要處理清洗絕對不易，加上菜式並非貴價菜式，因此坊間食肆逐漸鮮有供應。向來鬼主意多多的國金軒The Mira主廚鄧浩宏，因此突發其想，將法國的鵝肝美食融入傳統順德菜式之中，中西合璧。
* U" X. V' [0 m5 k8 q1 d+ i( Ytvb now,tvbnow,bttvb鄧師傅指出，改以鵝肝入饌，既能保留了原有菜式魚肝、魚腸的油脂香，又能省卻清洗的繁複工序，再加上不少人在吃這道菜時，不太喜歡魚腸的魚腥味，所以改用鵝肝一舉多得，除了讓大家在家製作時較為容易，宴客時亦更為得體。公仔箱論壇! o5 B9 F( ]1 ]) }4 Q5 ~5 t
這道黃金缽要焗得好，其實步驟絕不簡單，要經過先蒸後焗的過程，每一個步驟都一絲不苟。鄧師傅先將鵝肝沾上生粉煎好，再將油炸鬼切成厚薄相近的大小，炸至金黃脆身，再預備煎香的豚肉粒，將所有材料連同預先熬煮的雞湯，加入雞蛋拌勻。
' I/ u! w1 }9 i6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將一份油炸鬼放入缽底，再加入鵝肝等，倒入約3/4滿的蛋液，秘訣是份量不可過多，因為蒸熟後還要再加入蛋液製作。為了使蒸熟後的油炸鬼仍然保持脆口，鄧師傅教路說，蒸熟後要先放在平頭爐慢火燒2分鐘，之後再鋪上一層油炸鬼和加入餘下蛋液，焗至金黃，賣相得體，最適合新春時宴客品嘗。公仔箱論壇. f$ W2 t. j; Y+ s( g' i
) ]& \7 B+ `8 W V3 i
* k- t2 `- H! r4 o$ Q" {4 _" D. @6 b
1 m2 W( v* F" n3 b; i$ E5 f公仔箱論壇7 I% |% z! X+ t/ R, ?* A# P6 d
tvb now,tvbnow,bttvb) u8 E& w' o6 x. V- |, X5 H. i
鄧浩宏──國金軒主廚
' ~4 b' s: ~& r/ I. n( }公仔箱論壇入行逾16年，自小對粵菜情有獨鍾。鑑於過往豐富的根基及烹調的熱誠，鄧師傅喜愛以新鮮時令食材入饌，以嶄新的手法把傳統粵菜提升至另一層次。公仔箱論壇! W6 n* r+ l" c" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 c. S8 ^& c# V3 h. U, N
0 O- }" x9 p2 ?9 x
$ B$ v$ F- A! l* q @/ k- uwww2.tvboxnow.com- c9 e/ h' ?$ E. X" A# Z. {: V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g4 R9 r. {$ y3 z, g0 c
www2.tvboxnow.com1 P6 b6 y% ?4 j# j$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 O4 ^- r6 Y& e% ?
 4 o1 P. X: A$ z% M! E' d
# G; }2 O# z1 `" W$ W# ttvb now,tvbnow,bttvb
0 B) A% f1 s# Y) y/ G8 U% Otvb now,tvbnow,bttvb
4 q Y3 B- D, ^5 N( n" e ~
- L/ b. e/ J+ Y; t! ^' S( G0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# i" I c, B4 B+ x a* \
 |
發表於 2017-1-21 07:38 AM
| 
