近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片
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鳳凰單欉www2.tvboxnow.com" w" R$ r, B! D3 h3 `9 h+ @ P
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頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb0 m. p3 S: G' Y1 J: l- V! b) `8 m) v
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3 o% n9 I0 h( L! |% x千日紅開花茶
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! g, z8 J2 x8 `! G( J+ Z; E+ mtvb now,tvbnow,bttvb戈渣凝固再炸
9 Y% h* G8 R l: T* \# twww2.tvboxnow.com要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。* V- [/ B, B2 C
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」( J! K( F; K8 P7 @
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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+ K" |9 v; a2 d [# |- K* b大大個蝦球，非常彈牙。
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; w9 B! U( H, C. ~tvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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( G' Q5 g( t) Z \0 o% ctvb now,tvbnow,bttvb依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟! J3 g7 Z( @; w8 {; Z
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0 p% M6 b2 g- h# ^0 E0 P) O公仔箱論壇■金錢雞明蝦球
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( R' e7 X; s# {( P2 ~# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參www2.tvboxnow.com. U) a! N! A" q/ ]& J4 k
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; k0 \4 T2 Z9 F4 @( gtvb now,tvbnow,bttvb■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪www2.tvboxnow.com% N* n8 |) w, A: V$ x
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% [. U2 G6 }' f6 g: @公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% V8 C0 C0 r- i: }
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 www2.tvboxnow.com+ g& R" G' Z, h4 Y
5 U/ |% f9 c0 j1 [* V7 G4 Vwww2.tvboxnow.com■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」: L: J" T# |# O4 t, }! r0 p+ U
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 1 w: f& K$ t# ^% j8 [$ f
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; f4 y& Z' m& h6 F, Y/ d■台灣熏凍頂鴿$168
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1 N; `% K0 ]- ], q$ W2 _3 k- y■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168公仔箱論壇2 a+ ?2 J0 v4 q7 C0 m
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; x* F+ m9 S3 \6 V公仔箱論壇富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
( f5 S" W7 U, L2 _www2.tvboxnow.com茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇9 q, Q& Z. O' U& Q6 C$ f
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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