先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
, m- `. l; h% W6 U, z) b7 B. R. \公仔箱論壇凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
: T3 v$ N* _, Q" C& Wwww2.tvboxnow.com莲藕排骨汤做法:
4 Y4 y0 }6 [3 C" j* {1 B6 X% Rtvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
H! D; i4 O {tvb now,tvbnow,bttvb 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇' Y3 H2 Y9 g6 R9 a+ }. Y
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
7 N3 w- n" D7 ftvb now,tvbnow,bttvb 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
9 p. }' b) m$ v2 w/ m 熄火后捞出葱段和姜片不用。 公仔箱論壇* w# A1 R7 [& y
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花3 g% f1 t& a. K) t, p
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 公仔箱論壇9 r0 Z# b# V' q% n1 z# k. l
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇- a, T0 u* V6 U6 Q6 J
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 7 Z* J6 c( v% l3 B; G4 k
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:+ J# ^- x: f9 {, s# B8 {7 I* d
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
3 g. ~! s0 `' ]# S3 C6 c/ A公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
. T4 ^6 \ H+ f1 g* P" S+ }. w4 L公仔箱論壇 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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