) V( f) C7 U6 t7 x p Q. s; _2 R" u公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
# t7 b0 f/ ?4 H$ j1 |( @/ @ b9 W烹製材料(三人份)
6 X8 i* M- G8 C. n4 B) R材料：www2.tvboxnow.com2 C/ K* g. k: |' C. o
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
, O' b2 }6 J0 z+ E公仔箱論壇調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* k: \, F. W9 u
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" l! }4 D( k
/ q6 K/ `: B% e/ z1 ]* o+ h2 jtvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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) F" Q7 r% O9 \7 _+ Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。6 C# z9 c' m1 ]
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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1 q$ T+ M- O& q+ N" X5 ~公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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* y/ h2 m9 a9 \$ o7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。. u$ ?2 M( \$ h) [7 R+ m
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9 Y* E2 a5 ^. A6 bwww2.tvboxnow.com1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
& e6 \9 W8 Y% `9 h: G# ztvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
8 d7 p% ?1 P% n! t7 M6 S& L3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。www2.tvboxnow.com6 a/ [# t) g! k) _2 t U
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。( i5 L. S# s/ I# P" p
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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