 |8 p6 e x9 G' m
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
) F4 V* u* a# Xwww2.tvboxnow.com烹製材料(三人份)
+ r0 C h, J8 y2 T; Q2 }( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ E3 x+ t, C, i
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
5 E7 L3 A' v) W# Y2 C' h0 ^公仔箱論壇調料：1 V7 P9 U, L. F5 k
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
9 Q; @! N- d2 D( y+ K2 r4 l+ [ 公仔箱論壇9 j1 ^* Y* y! D
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇2 [3 v* [' W# P1 Z
 / M5 ^/ Q) R1 }- H
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
, B1 H' V* y7 ]* i; c3 {5 l8 W% Htvb now,tvbnow,bttvb
$ x0 }( A6 \% j/ z# U+ _' ^3 H3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
2 O* Z/ N9 \0 D
1 T/ J: w2 \+ P; q5 ^3 W9 twww2.tvboxnow.com4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇/ f! O' ?! ]# ~5 t2 }- t( v8 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: ]( t& d" d1 R9 n; E
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
/ L7 A7 T2 Q' r7 h/ ?3 [! B www2.tvboxnow.com' W$ |6 W& J' l9 C+ N5 k
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。. ^$ W0 ~( W# x' j5 n; u
# o) K. y# f: R$ p9 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, z0 F6 M U7 H2 m, A; G P( |
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
/ ^7 w" b. l# ~' q [, a/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士www2.tvboxnow.com% k r, V4 Y/ r) Y7 t: Q4 `
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
; a! x L: p6 f* G6 E2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇4 ^6 `0 m8 J; d" X
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。www2.tvboxnow.com1 l6 }6 g5 ]2 a- Y
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
# @( ~. e( s: N6 s6 q! Ewww2.tvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 