新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。www2.tvboxnow.com) @. V! |/ O; S1 c& B" }
% {) U0 P; z# p. `; u5 L5 i! U 美食原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 P* [, h2 v- U- v2 X9 f" Z! f
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
! x) _# }0 J6 X4 g0 X 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ X( v6 G" t! z% F3 e
) ?6 o" v, A9 i8 F! ~! p; d) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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) z4 ~9 n, w2 w0 K$ b8 [5 S) @www2.tvboxnow.com 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。. s* H1 ?3 [& m8 _( y
6 X, W; H6 Z0 I0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
, x, Z/ x# a8 H! Ptvb now,tvbnow,bttvb 美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb! w* z2 h2 U) A* k3 N
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ L2 l1 h3 J. ?7 h" L9 h |1 b
8 k% }7 @( v" U! V8 P/ K1 mwww2.tvboxnow.com 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
. R2 S5 C4 x* G/ o, v 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
) M* `. s, B4 d9 G) V0 Y公仔箱論壇 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
) u& u. R, h, L4 T, l- V+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 7 `7 r- j$ J0 j; t+ p+ n3 {
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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