[中式食譜] 蝶影羅衣（蝦球螺片）

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材料www2.tvboxnow.com0 V3 z, i9 g6 o( z0 r" H
鮮蝦球 4隻（共 100克）、螺片 4片（共 60克）、西芹（切菱角） 180克、甘笋片 3克、薑 2片、草菇片 10克tvb now,tvbnow,bttvb- c4 a8 F3 M# M, m( D: X
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西芹調味* j. M* _. v) z/ w6 K
鹽/糖/雞粉各 2/3茶匙其他: Z9 f( ]0 A' x6 i" U
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調味  d$ [+ `* I: m
鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、雞粉 1茶匙、生粉水適量、上湯 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 c; F: u1 e' w$ E

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做法
, A- n6 L1 d. htvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下油，下西芹炒香，灒水浸過面，下鹽、雞粉、糖各 1/3茶匙煮勻，盛起。
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2.另燒滾水，下蝦球灼熟盛起；螺片輕灼隔水盛起。
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3.燒熱鑊下油，西芹回鑊，加入餘下的鹽、雞粉、糖炒勻上碟。
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4.原鑊爆香薑片，下甘笋、草菇、蝦球、螺片、上湯、糖、雞粉、鹽炒勻，以生粉水埋芡，盛起放在西芹上即成。
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5 I2 l1 z7 {& D9 J0 W& j/ B螺片避免灼過熟，約煮十秒便要撈起，否則會令肉質失去彈性。