小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
* E$ z! ?' y/ g. [www2.tvboxnow.com
3 D2 i+ K5 L' @' X( Gtvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
6 C# i* t& B$ Q9 h" h5 o1 P相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
3 M0 Q# H. O& G0 s: R公仔箱論壇
% C) r6 q' D \7 n3 dtvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
" i% M, A9 E m/ f6 {7 I) btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 q0 D. I4 @& T) _$ T
 , L2 ?! d# j+ ? G* w1 |
不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 O. v4 a" j) V0 n5 I' h' m/ k
花膠杞子凍 $380 y' n- j$ e0 o" g- m# a% y
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
; f( i6 Y5 b' A ?' A1 Q+ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' U! U: e$ ]; A) k, P) N; t
公仔箱論壇, o* N, y" c. F* `; z; U* a9 b3 x
/ K/ Z* T; W# r+ [www2.tvboxnow.com ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
5 `! m q) K" O
6 @, o) u* T0 t2 Q& F% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com% q" r3 k9 V6 X# n' K
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。- j" M8 `$ M0 q. I- v# ?) c7 b
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. Q% {2 x8 M3 g, l" y7 C
 ; Y2 a* B1 |3 l% G% L$ K3 `- U
■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. m3 N9 M* D( h! E; d
1 \# [4 c' V# u! X7 [
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
9 C2 l+ b, q, o, k) J5 x至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
! `) _8 F. S* i& O6 H* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ f. k8 z/ E7 M) k( _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. k. E0 ~0 c5 ^9 z; f% R
周四、周五各限定20碗" ? f: `: t8 J: Z8 z7 \
55年老陳皮津紅 $70
. c; ^3 ^: S3 z8 H3 K y. P+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。www2.tvboxnow.com; h1 b0 F, d! q7 Q D- K# t3 ]2 k
) x# f$ L' I7 s/ R% [7 Z( y tvb now,tvbnow,bttvb" w+ o* u/ v8 e) Z
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
* S' r5 P- h |# F/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* N6 @2 Z: ^+ N( ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% r7 h( [$ V5 Z- \+ s8 @
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇4 u8 Q& R: w& u+ k' ]" ?3 J
1 K7 C- Q/ P! P1 ?& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 L0 a9 i: s) |; L
日限5份
) ]7 U: Q& |1 m9 w2 h; H公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵 $118; C6 ?+ ^9 q4 H7 i' M
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇" G* u( c( E3 {! x& t
2 H; m9 f# U& t4 G7 ^* a7 h6 xtvb now,tvbnow,bttvb
4 L; W3 E, l3 s. K不定期供應
% m" d# m2 ~' R+ v% I. r, f! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17
/ P' M9 p* J( i2 T# \公仔箱論壇■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
, t6 L3 _! C8 e( c: U& A a
) Q/ ^' L- h u- C* X- @/ F* ^車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U) Y' h l. |
大角嘴埃華街
) K; B; j1 s, @3 etvb now,tvbnow,bttvb
& T8 Q: u0 E% b/ m6 G9 l9 B& n r美味苑 原隻糯米雞手工菜
; q6 n7 y6 A5 H) ?9 N& @$ Z/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
0 i5 N" v4 B0 c, ?2 z6 I! H. ~公仔箱論壇- n# C8 s: C' b) h- w$ y' R
 www2.tvboxnow.com% ]) `* q! L9 j8 R% K1 p
日限3隻www2.tvboxnow.com" T) b0 y9 n0 H; E O( O- b
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb) L. D6 O3 `6 d1 Z( X6 h, O2 F
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇1 p! C4 T- o# H) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J# f) K0 b4 [, n- u+ n7 o
 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. @4 l6 N/ f4 O0 H& b# u
■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ Q" T' s. C, M9 W+ C
tvb now,tvbnow,bttvb: }4 j' u# ~7 G
製作繁複
v8 g& ]/ H8 N/ T$ V" k2 R www2.tvboxnow.com5 T& N p3 q' b2 u+ Q: ]
拆骨
7 R0 s9 A% H% L$ [3 X4 ]) m公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。. {1 J# _6 e9 C0 I+ Y( h* y, b& K! F# L
4 R5 C; ^" v: @. ~2 T$ u' `
& c, W1 |: R! {& rtvb now,tvbnow,bttvb釀入
% T1 e7 [7 n) ?6 gwww2.tvboxnow.com■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c8 W/ A, G! N1 N3 B! E9 u/ ]
公仔箱論壇0 \/ Y5 p2 X- ~$ x
: M: |( D$ E7 G NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟: E: A' ]6 U- d, p) D+ t$ M5 }
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇1 o5 S; a4 n' }# W c _! o
+ z( R f; \. r8 i公仔箱論壇美味苑
2 m; R# f, m1 w6 u# {4 W+ g西環德輔道西荔安里www2.tvboxnow.com7 m+ m& m0 N2 ^9 M
% c4 B/ u9 R$ \% Y I
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
) Y5 u5 T7 F0 c( S; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
6 \! i1 ]( s. @; G; f7 @: e; btvb now,tvbnow,bttvb/ @( B' S5 K# {/ u5 h
% f6 |4 I+ a5 r1 |, Z M9 btvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
- W) S" i- w0 ^tvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
( a( Q8 N! g# M) N; `■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
+ i5 K5 E; ~( b6 {# Cwww2.tvboxnow.com! T: }3 a- W' Y. r5 c0 v+ z: n* e2 u
9 E! _ F( ~6 C p公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
; v' d! j) V, i: F3 F7 K) y" @公仔箱論壇公仔箱論壇; T3 z3 e: y2 y$ K$ D
 / K3 E5 T$ F0 G! B2 r
日限16隻
. r" w" O$ w, [* Z0 w翅滾火鴨上髀 $22
: h% Z8 z. p$ z g, H2 q1 D$ t■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
" G. }1 |. {! J3 F8 i7 w' x$ n8 p3 ]
十八座狗仔粉
7 Z Z" h2 F0 O. E/ c jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 