 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
2 Y4 Q( n4 }% Q3 g7 D* y% wtvb now,tvbnow,bttvb* K8 g8 p# i1 F* L! X& t$ o8 ?
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
$ o0 L$ @ |# b公仔箱論壇! H6 I k8 s' j; c e+ e* {$ ?/ V
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
' r( i* ~" K- \. ]; M, ^" \) ?2 B- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
! u: u& K a. p5 O/ o6 d$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- r! S: X' n9 P) F- L! j
# P' \+ Z4 g! W1 K0 b9 v公仔箱論壇David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。- p9 L/ c+ H( N) U ?9 p) w! j1 p x
tvb now,tvbnow,bttvb4 C9 F# R9 V8 P
 tvb now,tvbnow,bttvb+ I X! l$ l) ~1 I
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) \) @# t' Z8 }
, }4 d M5 x9 Q1 ~9 `tvb now,tvbnow,bttvb ! X2 |" I, S* p+ [
5 S* V$ q' \/ V: Rtvb now,tvbnow,bttvb法國招牌甜品搬入香港店公仔箱論壇" S1 O! z8 c. I* l
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
/ h4 m- f6 }' }( ^- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- d; r; t9 Q3 \' c" t
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 & s1 L4 ?9 a. v6 ]0 Q' C2 y9 H
. G) _& B* s! ]- e公仔箱論壇法國總店精選 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) y. s4 r4 O1 G7 Z( \! N B
 www2.tvboxnow.com( f- h7 i/ E; K0 S+ s& m! P
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
/ m9 S; X. b6 J, `" R" {tvb now,tvbnow,bttvb手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# ?! b5 y+ W7 U% w: Z
" g: \+ [7 e6 ] F& a" e公仔箱論壇 , Q0 }9 [/ {2 j/ k9 a% \
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
+ \$ [9 X5 H; W$ Y
/ C! ]. ]3 H& b1 z7 a/ x, |0 _' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
( f) K5 q l) b) K7 y& x; f3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z: E9 N8 G# ^: I( v
香港店創作 # g0 p1 D, b d1 `9 M, w4 a
+ j( _8 I0 @. O; z公仔箱論壇焦糖鵝肝醬$88
5 S8 v& h- o7 w" V公仔箱論壇" o% ^$ I L" @' U) a" P
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 _6 {3 V' b3 r0 e& q
公仔箱論壇% ~0 C6 S5 Q% D0 f5 d- M
# p) t; S4 a& ]* }6 i4 gwww2.tvboxnow.com法國火腿溫泉蛋通心粉$168& D8 @& A( b7 _5 P% [
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
$ S4 Q# ?. p# U8 S; P
" w9 x4 Q/ f3 {公仔箱論壇
- u0 z# W" F2 L% D2 u" q9 {% P$ Z |tvb now,tvbnow,bttvb芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
* f2 P4 P1 f* |: H, Ztvb now,tvbnow,bttvb4 e2 ~, m1 O8 S- c& }- V8 Y9 h
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
. [' t2 |5 z! }, N" Gwww2.tvboxnow.com! E; g) H e2 i( E
BriKetenia簡史
s1 y' V2 | r" iBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
1 i4 E& ]9 Z) i G! c1 [公仔箱論壇# w+ O" Q- F b3 A0 n
BriKeteniawww2.tvboxnow.com7 g, `+ K: I# t- r5 y
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 