臘肉8 ~: T) e8 n- K: G5 h
, Q$ v0 o2 Q9 \/ e7 r# U最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。www2.tvboxnow.com) O- u* \( T' [8 P7 y+ x
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臘鴨! ?/ M. v' a1 P) q
% R5 _- x- _: nwww2.tvboxnow.com臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。* s3 K2 R* r3 X* `6 t3 d
: a. t s: `8 m! R' ?& s+ P) u公仔箱論壇臘腸
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* c9 q: b Z1 B' T先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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2 A! P# D& _5 t8 J9 c+ x+ twww2.tvboxnow.com肝腸
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。% u3 B( s/ q4 f6 J+ j8 q
& j/ b% U/ W' j9 Z公仔箱論壇臘魚
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7 B* k. _4 A3 s5 k4 nwww2.tvboxnow.com臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸. `. s2 B; _* o& V% m- T1 n. C
% l& i4 y' a$ n' S9 f* j) @) H; Jtvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽( j/ i: e' A3 p( V
) M) j j) Y, q x G) ?8 F: vtvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！
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K5 z1 Z4 ]: m4 Y6 H無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
8 A% p) w+ y! v3 z" W; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r3 m4 Y8 P" S6 u* h7 _www2.tvboxnow.com饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇6 a1 v# F) A( X: ^0 s* L- z! c& T
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。% w0 i, N6 K' @) ]1 n
# e4 \" U: a9 B* y+ Z. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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