臘肉
2 h1 p& |! f" B5 G( ^
' \& }3 K8 d9 Z# _) x0 x9 X9 vwww2.tvboxnow.com最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
5 T _% V. o" q; V: H( E5 ?" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t7 v5 h5 [: ?. @8 y& U* }. Z. u5 H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨
% c% V2 K9 Z, }% wtvb now,tvbnow,bttvb0 i0 ?+ i9 r: @9 ?! C7 n% B
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
0 e$ s9 D& b4 S1 V1 V! I
. T. K; r3 X6 hwww2.tvboxnow.com臘腸
. D1 W4 F% L4 T8 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 m- z2 I" D0 m3 f% \, p. d1 S
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。: _8 |1 W8 R. }- u- @" C3 I
www2.tvboxnow.com* H6 x: W2 Q, C- j
肝腸
& x; p0 _' k5 c3 h
: m9 O$ d5 F) d+ M9 j" b公仔箱論壇肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& i! r# E5 P6 q: T/ C3 [3 y
tvb now,tvbnow,bttvb* K- ~ ^* e6 K8 W/ k
臘魚公仔箱論壇% ]% b8 ?9 Z' R2 |
- V* ?8 c* ^3 x6 R- Vwww2.tvboxnow.com臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 a% k6 _, q! [7 A* a! ^
$ t, H- d& l, ^) A$ o' D' ~
香腸
3 Q, ?7 \, V, n# c' _! V+ U6 o/ P% c
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
! W1 `4 |3 x/ D; R4 l; U$ E& K; N6 Z+ A* T
買家停看聽
& ^' N3 J3 Z2 i* t- B& qtvb now,tvbnow,bttvb
Z4 i( F, \: K. }5 O+ a一掛的，才是好貨！
8 Z0 I' _/ z# N$ n5 v! s+ ^$ lwww2.tvboxnow.com
4 P ?- d" k# g1 p' p. U無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
/ `/ Q& T2 R9 ^+ q% g: d) V9 ywww2.tvboxnow.com
4 v7 c2 Q- B+ j" ?6 [% ?7 L公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題www2.tvboxnow.com5 `; f2 `% p% D$ Y( c! e& M! I# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 l7 s2 u; S0 S5 y: G" V& m
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。; [ Q. p0 |: y& B4 _ S7 \1 c5 `
0 W2 }/ @2 e! \+ t3 o臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 