茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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; ]8 F8 D* s* [3 p【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb* p% T- p* j. b7 U( j& P6 Q7 F# v% R. P
) O8 _) }3 v% g$ W9 V" B茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P0 \# b/ A, n4 R' @4 j
/ v6 L" _! i. n3 l! Y& ]2 k% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。- P# s( y" l, H- m7 I* O3 I0 I6 j
5 i: ~% ~8 Q2 I# t另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) V' g$ K+ a1 t) A+ M" ~8 ? b
4 d z) K/ Q& ^' Stvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
. @% }5 T, O `$ ^tvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
) R. u9 V: ^7 V9 j& F9 `/ A公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
. |) h7 V9 Z$ U. X2 _切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。6 ^- D& A% ~6 G( H5 u3 i S
2 i7 ? G' q8 G% R: b另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 O/ z7 |% T( U. G
茄子料理時可以用以下方法防止變色：6 S) \) T3 A- V
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先簡單過油40再水煮。; N. s5 _ B$ ^4 M. c
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 n8 G& P7 b& W$ ?; K. L- D6 C2 ~
與去除皮、籽的番茄共煮。
. H. ]6 n9 o0 y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y+ d' f- {0 Z. `tvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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