美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( A* B7 K. U. k" M0 a
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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) F& M% ?% `% M& S* `陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R& s& _1 r) Y
. P0 l+ A3 K1 ~5 ~www2.tvboxnow.com“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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" E! m4 U, M8 Q+ F2 l8 t! Rwww2.tvboxnow.com陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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; g1 `! }2 w! j9 K; D7 m“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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) l) q+ ~( b2 A2 f潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。www2.tvboxnow.com! Z" g6 l" m! N/ Z ^* ]2 Q
* Q; |7 O ^- \“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”www2.tvboxnow.com9 j" N, C/ ~/ l% E
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb: [5 u' z7 _: ], f9 M, T
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i$ E5 v& R" L# _
- n6 c0 B/ u: x/ f# u) b3 @( N1 I) n法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" W5 x a- j# o
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^# C' f% E1 S
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇1 p+ D* \* G2 q3 ?
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做得太軟太硬都不行
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0 h. t O: N; Q- ?. h3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ d7 ^) D! V
1 N2 o+ t; R# Q- p7 J& k+ P1 f陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ y1 B3 r, D$ O% K
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇- B @# O4 x- ?7 u }5 B
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東圭納大樹下菜頭糕
5 h }0 ^' p9 m3 R" H公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
1 a& S- ]- M7 e2 v. K( E/ A J檔口：6號
! I3 f/ a s7 F B. U9 A7 Xtvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
% j% H; p( h( M1 B" swww2.tvboxnow.com聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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