近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 公仔箱論壇/ A0 `9 I9 o1 T) B1 N
6 `1 r4 [" n' e/ V! @女兒香片
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鳳凰單欉www2.tvboxnow.com$ j- @) c! e, M
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶
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1 E, t7 x" ^9 g5 B, t( f% s戈渣凝固再炸
+ {* J) u: ] I* y1 V5 q* D Jwww2.tvboxnow.com要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" L1 f% T2 F( A, ]
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
: E" ]% y! M1 Z M( ^( f( ?4 H( B: g9 X, Ttvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 www2.tvboxnow.com; H# Z% Z2 H4 L" f" O
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2 A m: j# D- C" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大個蝦球，非常彈牙。
: q8 T" r- {4 q- Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A9 o# n# U7 P: j
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# [0 V" G6 T+ H2 X+ `5 Q
, C4 q+ e# F: ~, s( Wtvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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依次吃八道菜！放大圖片
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. H( a! e; Q% R. z2 A* @tvb now,tvbnow,bttvb■風味三小碟
, r. N- m2 y* O5 b+ o7 a1 Rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- n8 {- r. d
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# R0 S) S* f: f3 j. D* X1 N) a■金錢雞明蝦球
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2 f/ @! i% X/ m! N [tvb now,tvbnow,bttvb■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參公仔箱論壇) z( z7 R( z6 _ A0 g3 e
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■金雀藏白玉
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) j; P* `; d5 [( u公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪
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" [1 S$ F" {* U' l) ptvb now,tvbnow,bttvb■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕" e+ O1 R' ?! [
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, @ ^" f% [, }! ]- e% F% jtvb now,tvbnow,bttvb片兒麪加蟹肉添香放大圖片 2 m& O& A1 }( m: W8 k
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■酥香玉女峰豆腐$65
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q+ t' C3 {8 ?3 X3 p
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168
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0 C6 q- s/ e; u6 ^: t1 f8 t■海皇白玉家藏六安茶漬飯$1681 U/ E* ]: x7 C# x$ G6 Z( b
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5 }7 g1 c5 u+ l! `富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
# u4 V9 @ {0 i" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶讌套餐收費：每位$788
7 @; n; `* I# a! B, L; v# k註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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