材料 . i# j* b9 q$ ?, H) m( C& x" M! D
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料 G" l9 M6 z; |* T( M# s
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法
6 J4 S. K) B& ]( i9 e' U" ~1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。# z( w$ ?% I6 S6 h
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。: p: x! E- a$ v5 K" J( { Z7 |- R0 N
" G3 {' }% q. u7 nwww2.tvboxnow.com3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。www2.tvboxnow.com: ]3 Y9 {" C5 K7 f' J
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 L2 j- B2 \2 l7 M
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。' M7 W( w. f6 P
: F; r# O! t5 p0 ]. s4 }% twww2.tvboxnow.com7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- e4 l+ g2 d w4 T K
, |/ D9 i/ t! {8 A, O2 E2 `www2.tvboxnow.com8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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