材料
1 ^! s/ \( {7 ltvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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/ a9 B( Z4 t+ K% C- f# |www2.tvboxnow.com清湯料
3 u6 S5 t" @# v) e D蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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; K H j. M! ^, l9 q, R# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
O) ^$ U) Y! N- n鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇) _9 o+ z3 Q4 t& g1 V( D
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, H) c# U/ @! o; E做法
8 d, k& ]' L( _www2.tvboxnow.com1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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) _* Y8 c$ n' I+ d0 O4 g) h# A3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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+ H- X# n3 n- \5 L& |! @& u4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。6 f" O8 a, N: V) X, j* J( s
# ?4 o. B. |) U. a* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb( ?; M& H3 x7 c4 r# f, A' q* T
, j8 ]" l0 C$ j1 P- M2 T6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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# p. `8 V2 _/ t; p) L" F# Q! Dwww2.tvboxnow.com7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 X! x" z4 Q s0 L
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; P; ` u! s' D1 F濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。/ V1 m: d) C" v ~/ S
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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